Клуб любителей салатов

Клуб Любителей Салатов
16 июля 2019

Японский картофельный салат

Вкус и состав салата напоминают классический «оливье», но во вкусе, способе приготовления и оформлении готового салата есть свои нюансы и тонкости.

Ингредиенты:
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт. среднего размера (примерно 12-14 см)
Огурец - 1 шт. (10-12 см)
Ветчина - 90-200 г (по вкусу)
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Яйцо куриное - 2 шт.
Японский майонез (можно домашний) - 1/3-1/2 (по вкусу)

Дополнительно / по желанию
консервированная кукуруза - 1/2 чашки

Приготовление:
1. Картофель и морковь необходимо очистить, порезать небольшими кусочками и отварить до готовности.
2. Воду слейте и, поместив картофель обратно в кастрюлю, «подсушите» ломтики на небольшом огне, периодически встряхивая, примерно 1 минуту. Этот этап необходим для того, чтобы выпарить из картофеля остатки влаги.
3. Используя толкушку, слегка раздавите картофель так, чтобы остались маленькие кусочки — они придадут салату текстуру.
4. Присыпьте картофель молотым чёрным перцем и солью по вкусу и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Тем временем подготовьте остальные компоненты салата.
5. Отварите яйца вкрутую. Нарежьте отварную морковь, огурец и ветчину небольшими кусочками.
6. К охлаждённому картофелю добавьте нарезанные овощи и варёные яйца. Можно нарезать и добавить всё яйцо или только белок, а желток сохранить, натереть и использовать для украшения салата.
7. Добавьте по вкусу соль и перец и, постепенно добавляя, вмешайте майонез. Количество можно регулировать по своему вкусу.
8. Если японского майонеза под рукой не оказалось, добавьте к обычному майонезу немного сахара и рисового уксуса и тщательно перемешайте до растворения сахара. Пропорции можно подбирать по вкусу, но в качестве ориентира: на 1 ст.л. майонеза – ч.л. рисового уксуса и 1/8 ч.л. сахара или 2 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. сахара на 1 чашку майонеза.
9. Для подачи: разложите салат в небольшие порционные тарелки или отделите порцию салата и сформируйте из неё шар (удобно использовать ложку для мороженого). Обваляйте картофельный шар в натёртом яичном желтке или просто присыпьте салат несколькими щепотками желтка сверху.

Приятного аппетита!