Эти ДЕТИ

Эти Дети
17 марта 2016

Десерты из детства.
Молочный коржик

Молочный коржик, приготовленный по ГОСТу, был одним из любимых лакомств детей на постсоветском пространстве. Эта незатейливая сладость доказывает, что десерт может быть очень легким в приготовлении.
Ингредиенты:
2 яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла
500 г муки
10 г разрыхлителя
80 мл молока
Как готовить:
Смешать сахар и размягченное сливочное масло.
Добавить 1 яйцо, разрыхлитель, молоко и взбить.
Добавить муку и замесить мягкое тесто.
Из полученного теста раскатать пласт шириной 6–7 мм.
Выдавить коржики формой для кекса, выложить на противень (на пекарскую бумагу или на смазанную маслом поверхность противня).
Коржики смазать яйцом и выпекать около 15 минут при температуре 190–200 градусов. Важно: достать коржики нужно, когда они зарумянятся, иначе будут жесткие.

Вафли по рецепту бабушки

Если порыться на балконе или в кладовке, то наверняка можно найти старинную советскую вафельницу. Может, она зря пылится там?
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
200 г сахара
3 яйца
80 г сметаны
2 стакана муки
1/2 ч. л. соды
Как готовить:
Взбить яйца с сахаром.
Добавить размягченное масло, сметану, муку и соду.
Размешать до получения однородной смеси.
Выпекать в вафельнице.

Творожная запеканка

Сейчас слово «полдник» в нашей жизни заменило другое — «бизнес-ланч». А как же было здорово в саду после сончаса попить чай с творожной запеканкой! Жаль, на работе так не сделаешь.
Ингредиенты:
500 г творога
3 ст. л. сахара
2 ст. л. манки
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
соль
ванилин
Как готовить:
Творог смешать с размягченным маслом.
Яйца взбить с сахаром.
Смешать творог, яйца, щепотку соли, щепотку ванилина и манку до однородной массы.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Выложить творожную массу в форму, разравнять, смазать поверхность сметаной, сбрызнуть маслом.
Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Орешки с вареной сгущенкой

Еще один кулинарный гаджет из 90-х — это орешница. Конечно, орешки с вареной сгущенкой можно купить и сейчас в магазине, но вкус детства можно повторить только дома, как это делали мамы или бабушки. Совет: сгущенка получится вкуснее, если ее сварить самому. Но нужно быть предельно аккуратными: цена ошибки — косметический ремонт кухни.
Ингредиенты:
400 г муки
100 г сахара
250 г сливочного масла
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 банка вареной сгущенки
грецкие орехи
Как готовить:
Отделить белки от желтков. Перемешать сахар с желтками.
Перемешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить мягкое масло и все хорошо замесить.
Взбить в пену белки.
Добавить желтки с сахаром к тесту. Перемешать.
Затем добавить к тесту взбитые белки, осторожно перемешать. Тесто получается некрутое, немного липкое.
Разогреть орешницу, немного смазать маслом формочки. Отщипывая от теста кусочки, сформировать шарики и выложить в орешницу.
Накрыть крышкой. Готовить 4 минуты.
Осторожно достать. Обрезать лишние края.
Добавить к вареной сгущенке грецкие орешки и обрезки от теста, перемешать.
Наполнить половинки начинкой и соединить вместе

Эклеры с кремом

Слюнки текут, даже когда просто произносишь название этого десерта! Рецепт взят из книги «Выпечка по ГОСТу. Вкусы нашего детства».
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
6 яиц
2/3 стакана воды
соль
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
Как готовить:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и на огне довести до кипения.
Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать разом муку. Мешать тщательно и быстро, пока вся мука хорошо не заварится.
Готовое тесто переложить в чашку и остудить до температуры 60–70 градусов.
Взбить яйца в отдельной миске.
Понемногу добавлять яйца в остывшее тесто, каждый раз тщательно растирая смесь.
Выложить тесто с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки.
Духовку предварительно разогреть до 210 градусов, выпекать пирожные 10 минут при 210 градусах, затем еще 25–35 минут при 180.
Для приготовления крема смешать молоко с яйцом, добавить сахар.
Довести сироп до кипения и кипятить несколько минут, помешивая. Остудить.
Размягченное масло взбить с ванилином до пышной светлой массы.
Добавить небольшими порциями остывший сироп, продолжая взбивать.
Пирожные разрезать пополам, но не до конца, заполнить кремом. По желанию верх можно украсить шоколадной помадкой.