Блюда из мяса

Блюда Из Мяса
5 марта 2016

АНТРЕКОТЫ ПО-БОРДОСКИ

Ингредиенты:
4 говяжьих антрекота по 200 г каждый
небольшой пучок петрушки
немного оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1,5 стакана крепкого мясного бульона
3/4 стакана сухого красного бордоского вина
3 ст. л. сливочного масла
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
4 веточки свежего тимьяна
1/2 ст. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Шаг 1-Для соуса измельчите лук-шалот и чеснок. Порубите тимьян вместе со стеблями. Горошины черного перца положите в ступку и грубо растолките (если под рукой нет ступки, положите горошины в пакет и раскатайте скалкой).
Шаг 2-В сотейник с толстым дном влейте красное вино, добавьте шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян и черный перец. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит на три четверти.
Шаг 3-Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит наполовину. Протрите смесь сквозь тонкое сито в другой сотейник, вновь поставьте на очень малый огонь, добавьте соль, черный перец по вкусу, сливочное масло и прогрейте – но кипеть соусу уже не позволяйте.
Шаг 4-Обсушите антрекоты бумажными полотенцами, слегка смажьте оливковым маслом и жарьте на решетке до желаемой степени готовности, примерно по 2 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Затем посолите и поперчите.
Шаг 5-Подавайте, полив горячим соусом и украсив нарезанной петрушкой.

На заметку:
Этот соус также прекрасно подходит к жареной телятине и свинине. Самым вкусным он получается, если сварен на бульоне из запеченных в духовке костей и мяса. Чтобы получить бульон нужной крепости, на 2 кг костей с мясом и примерно 700 г кореньев (лук, порей, морковь, петрушка) потребуется примерно 4 л воды, а варить такой бульон нужно не меньше 3 ч на очень слабом огне.

Приятного аппетита