Блюда из мяса

Блюда Из Мяса
12 апреля 2018

Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом

Ингредиенты:
4.5 кг говядины для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости
2 ст.л. растительного масла
соль и перец
2 луковицы
2 луковицы
3 черешка сельдерея
2 небольших моркови
5 побегов тимьяна (желательно)
2 головки чеснока
1 стакан воды
3-5 стеблей петрушки

Способ приготовления:

Шаг 1-Достаньте мясо из холодильника не менее, чем за час до начала приготовления.

Шаг 2-Разогрейте духовку до 200 С. Очищенный лук и морковь разрежьте пополам. Чеснок разрежьте вдоль пополам, сельдерей нарежьте кусочками длиной 5-7 см. На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи, стебли петрушки и тимьян. Поставьте в духовку на 15-20 минут, до появления коричневых подпалин и характерного аромата. Понизьте температуру духовки до 110 С.

Шаг 3-Срежьте мясо с ребер. Обсушите бумажными салфетками. В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. За это время из мяса вытопится довольно много жира. Слейте его и либо используйте для приготовления йоркширского пудинга, либо выбросьте.

Шаг 4-Приправьте мясо солью и перцем, втирая специи в поверхность мяса. Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям. Положите конструкцию в жаровне на подушку из запеченных овощей, добавьте воду и поставьте жаровню в духовку. Запекайте мясо из расчета 30 минут на каждые 450 г веса, пока температура внутри куска не достигнет 62 C. Можно выключить духовку через 2 часа и оставить мясо в остывающей духовке.

Шаг 5-Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Овощи не выбрасывайте!

Шаг 6-Удалите кулинарную нить и кости. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1.5-2

Приятного аппетита