Заметки кулинара

Заметки Кулинара
3 ноября 2015

Любишь креветки? — Приготовь шикарный суп-пюре!

Приготовление:
1. Для начала я ошпариваю креветки (400 гр.) кипятком, чтобы с них сошла ледяная оболочка. Теперь очищаем креветки от панцирей и голов, но не спешите их выбрасывать.
2. Из них мы будем варить бульон! Это и есть самый главный секрет!! Не удивляйтесь, на самом деле это очень похоже на то, как варят рыбный бульон-из головы и хвоста. Если же креветки просто очистить и сварить только мясо — будет совсем не то.
3. Итак, варим панцири около 30-35 минут в 1 литре воды.
Теперь займемся остальными ингредиентами. Мелко рубим лук (1 шт.) и сельдерей (2 палочки).
4. Пассеруем на сливочном масле (50 гр.) до мягкости овощей.
5. Теперь сюда же добавляем половину очищенных креветок (200 гр.), томатный соус (3 ст.л. ) у меня с кусочками помидоров и муку (2 ст. л.).
6. Все тщательно перемешиваем, у нас получается густая масса за счет муки. Прогреваем смесь на сковороде около двух минут и снимаем с огня.
7. Наш бульон уже сварился, нужно его процедить через сито. Панцири и головы креветок больше не нужны, можно их выкинуть.
8. Добавляем в бульон смесь из сковороды. Хорошо размешиваем, приправляем суп солью, перцем, лавровым листом и тимьяном по вкусу. Варим около 10 минут.
9. Снимаем суп с огня и пюрируем блендером до однородного состояния. Не забудьте вынуть перед этим лавровый лист)
10. Далее добавляем в суп оставшиеся целые креветки (200 гр.), если они крупные, то можно порезать на кусочки. Возвращаем суп на плиту и вводим по ложке плавленый сыр и тщательно размешиваем.
Супчик готов! Можно украсить гренками и зеленым луком.
Приятного аппетита!