Самые лучшие рецепты

Самые Лучшие Рецепты
11 февраля в 20:26

Холодец из мяса птицы

Курицу заливаем холодной водой и ставим на огонь, доводим до кипения и даем покипеть минуты 3, затем этот бульон выливаем. Мясо и кастрюлю хорошо промываем.

Чистую курицу кладем в чистую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто сверху примерно на 2 см, снова доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пену.

Добавляем две небольшие луковицы в шелухе, корешки нужно обрезать, луковицу тщательно промыть: луковая шелуха придаст холодцу и бульону красивый цвет. Добавляем одну очищенную морковь средних размеров и черный перец горошком.

Через 30 минут вынимаем морковь из бульона, если она сварилась, морковь не выкидываем, так как она может нам пригодиться для украшения холодца и продолжаем варить. Общее время приготовления холодца – 2,5 -3 часа.

За 30 минут до готовности холодца добавляем пару лавровых листиков и половину головки нарезанного чеснока, солим по вкусу и продолжаем варить до готовности.

Вареный лук вынимаем из холодца и выбрасываем, он нам не пригодится.

Достаем из горячего бульона курицу, даем немного остыть. По мере остывания курицы отделяем мясо от косточек. Мясо можно разобрать на волокна, а можно мелко порезать – дело вкуса.

Бульон необходимо обязательно процедить и остудить.

В емкость насыпаем 30 граммов быстрорастворимого желатина, заливаем небольшим количеством бульона, тщательно размешиваем и даем желатину немного разбухнуть.

Затем желатин выливаем к остальному бульону, хорошо размешиваем и слегка прогреваем, чтобы желатин лучше растворился, но нагревать его не более чем до 60 градусов, и тем более ни в коем случае не доводить до кипения.

К приготовленному мясу птицы можно по желанию добавить чеснок – несколько зубчиков, натертых на мелкой терке, перец.

Емкость, в которой будет застывать наш холодец, заполняем мясом на 2/3 (две трети) и заливаем бульоном с желатином. Ставим застывать.
Вот и всё.