А знаете ли вы?

А Знаете Ли Вы?
20 сентября 2015

Как появился маргарин.


Какая хозяйка не знает, что такое маргарин! Правда, мало кто подозревает, что история этого продукта уходит своими корнями еще в начало 19-го века. Оказывается, само название «маргарин» появилось еще в 1813 году, когда французский химик Мишель Эжен Шеврёль открыл, как предполагалось, «маргариновую» кислоту, названную так от греческого слова «жемчужина». Однако, что к современному маргарину это вещество не имеет никакого отношения. Впрочем, звучное название запало в душу французам и получило новую жизнь 50 лет спустя, когда император Наполеон III предложил щедрое вознаграждение тому, кто изобретет заменитель масла для солдат императорской армии. И такой ученый нашелся: Ипполит Меже-Мурье придумал, как сделать растительные жиры твердыми, и назвал новый продукт «олеомаргарин». Так этот продукт вошел в рацион французских солдат. Олеомаргарин получали каталитической гидрогенизацией очищенного растительного масла, удаляя неотверждённую жидкую фазу под давлением, с дальнейшим охлаждением и, следовательно, застыванием продукта. Если говорить простыми словами, то из растительного масла просто-напросто выпаривали воду. К концу 19-го столетия маргарин приглянулся уже американским бизнесменам, которые буквально завалили им американский рынок. Интересно, что запатентовал маргарин не создатель, а американский бизнесмен Генри Брэдли, произошло это 3 января 1871 года. И тут началось самое интересное: власти некоторых американских штатов ввели ограничение на продажу маргарина (которое между прочим действует до сих пор). Дело в том, что традиционная молочная промышленность не могла смириться с появлением альтернативы сливочному маслу и даже добилась принятия закона об ограничении на продажу нового продукта. На каком-то этапе были даже введены законы, обязующие производителей маргарина добавлять розовый краситель, чтобы придать продукту невкусный отталкивающий вид. Победное шествие маргарина по миру началось с началом Первой мировой войны – боевые действия подкосили международную торговлю молочными продуктами, масло стало роскошью, а маргарин – основным продуктом во многих западных странах. Между двумя войнами молочная промышленность попыталась было вернуть утраченные позиции, но Великая Депрессия (которая между прочим была не только в США, но и во всем мире) снова сыграла на руку производителям маргарина, поскольку он был значительно дешевле масла. В итоге к концу 20-го века маргарин стал неотъемлемой частью продуктовой корзины западного человека. Если до Второй мировой войны средний американец съедал примерно 8 килограммов масла в год и чуть меньше 100 граммов маргарина, то через 60 лет ситуация изменилась кардинально: количество потребляемого масло снизилось до 1,8 килограммов, а количество маргарина наоборот возросло до 3,63 килограммов. Историки считают, что не последнюю роль здесь сыграл тот факт, что со второй половине того же 20-го века в маргарин стали добавлять ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Открыты они были в 1923 году, и ученые назвали их витамином F. Уже позже выяснилось, что эти вещества крайне необходимы для сердечно-сосудистой системы: например, они препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение и уменьшают воспалительные процессы. Правда, самостоятельно организм синтезировать их не в состоянии. Естественным цветом маргарина является белый. Приобретая маргарин желтого оттенка, знайте, что в него добавлены красители. Современный продукт, безусловно, отличается от его первоисточника. Сейчас, для улучшения вкусовых качеств, технологи добавляют в маргарин сухое молоко, сыворотку, соль, сахар, различные ароматизаторы.