GUZLI.RU - шедевры кулинарии

Guzli.ru - Шедевры Кулинарии
5 мая 2017

ШАШЛЫК. АРМЯНСКИЙ МАРИНАД.
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется.
Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее,
разумеется. Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть
важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же
я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей
готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать
довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок. На дно эмалированной
посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все.
Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать.
Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще -
травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль -
рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем
напитываться. Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса,
как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина
на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички,
разумеется, лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками (если
крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко
крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад,
хорошенько вымешиваем. Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в
таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего
взять свиной ошеек. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину
возьмете, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой
вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами
к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую
поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью. Ну
а дальше - костерок... Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По
краям - мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его
нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда
Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и
останется вкуснющая запеченная с мясом луковица. Теперь поясню, почему такой
шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри,
но при этом не дает пересушится. Единственное что - капая, жир чаще поджигает
угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще
желательно. Рекомендуется как закуска в кругу душевной компании на лоне
природы!
Капуста в маринаде
Банальный, на первый взгляд, капустный салат... Но здесь есть еще маринад,
который очень меняет вкус. Очень вкусно! По вкусу похоже на зимний
салат-заготовку, только готовится гораздо проще. Ингредиенты Капуста
белокочанная - 500 г (лучше использовать поздние, "твердые" сорта)
Лук репчатый - 2 шт Перец болгарский - 2 шт Морковь - 1 шт Зелень Маринад:
Масло растительное - 100 мл Вода - 50 мл Уксус (яблочный) - 150 мл Соль - 1
ч.л. Сахар - 100 г Этот салат очень хорош тем, что даже капуста поздних сортов
становится нежно-хрустящей. 1. Итак, капусту мелко шинкуем. 2. Морковь трем на
средней терке. 3. Болгарский перец режем тонкими полосками. 4.Все овощи
перемешиваем и мнем немного руками. 5. Готовим маринад. Все ингредиенты для
маринада (вода, растительное масло, уксус, соль, сахар) выливаем в кастрюлю и
ставим на огонь. Доводим до кипения и кипящим рассолом заливаем овощи. 6.
Накрываем миску с салатом небольшим блюдцем и сверху укладываем небольшой гнет.
7. Когда салат остынет, ставим на несколько часов в холодильник. Можно оставить
на ночь.