ОБО ВСЕМ

Обо Всем
17 декабря 2015

Как приготовить рис для роллов
Основой любого ролла является рис. Правильно приготовленный рис не рассыпается, деформируя формы роллов, сохраняя построенную структуру. И сегодня нашей задачей будет, научить вас правильно готовить рис.
Наш рецепт будет исходить из следующего количества используемых ингредиентов: 250 граммов японского риса, 3 — 4 столовые ложки рисового уксуса (не стоит брать яблочный, как советуют некоторые рецепты, вы просто испортите вкус), 2 3 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки соли.

Подготовительная стадия.
Сразу же хотим вас предупредить — правильная подготовка риса занимает довольно длительное время, хотя конечный результат того стоит. Возьмите необходимое вам количество риса, высыпьте в дуршлаг, тщательно промойте, выбирая испорченный. При промывке старайтесь избежать трения риса о стенки дуршлага, чтобы не повредить зерна. Когда вода станет абсолютно прозрачной, оставьте рис в дуршлаге, равномерно распределив его по поверхности, и дайте ему полностью высохнуть. В идеале, это займет около 4 — 5 часов, поэтому подготовку риса мы рекомендуем начинать задолго до его приготовления.

Варим рис.
Соотношение воды к рису должно составлять не более чем один к двум, а воду желательно использовать, предварительно очищенную фильтром, для устранения каких-либо примесей. Положите рис в толстостенную кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь, а в ожидании кипения смешайте в отдельной посуде уксус с сахаром и солью. После закипания риса, выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону. В течение первого получаса рис должен настаиваться с закрытой крышкой, а в течение следующего получаса, с открытой. После того, как наш рис настоялся, поставим смесь уксуса, сахара и соли на огонь, а за несколько секунд до закипания снимите и равномерно пролейте горячей смесью рис, по всей его поверхности.

Последние штрихи.
Прежде чем начинать приготовление роллов, рис необходимо тщательно вымешать. Очень важно использовать для этого лопатку или ложку изготовленные из дерева, а использование деревянной посуды, доведет ваш процесс приготовления до идеала. Вымешивая рис, не прикладывайте больших усилий и не растирайте его по стенкам посуды, в которой он находится. Вымешивание должно быть легким, плавным и неторопливым, для того, чтобы вы буквально чувствовали его консистенцию. Пяти минут вполне будет достаточно, для получения качественного риса, который замечательно подойдет для ваших роллов.

На заметку:
В заключение, хотим дать вам совет — прежде чем выкладывать рис на лист нори, смочите этот лист водой, смешанной с небольшим количеством сухого васаби, так вы улучшите мягкость и сворачиваемость водорослей.