ОБО ВСЕМ

Обо Всем
4 сентября 2017

Яблочный зефир
~
Ингредиенты:
~
Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 80 мл
Агар-агар — 7 г
Сахарный песок — 300 г
Ванильный сахар — 13 г
Сахарная пудра ~
На 100 г — 195 ккал
~
Приготовление:
~
Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
Запекайте 15-20 минут при 200 °C до мягкости.
Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером.
Пропустите пюре через сито.
Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь.
Доведите до кипения.
25 г сахара смешайте с агаром.
Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп.
Доведите сироп до 110 °C градусов.
Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.
В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
Поместите массу в кондитерский мешок.
Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.
~
Приятного аппетита!