ОБО ВСЕМ

Обо Всем
25 апреля 2016

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Классический рецепт из помидор
Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа: помидоры – 2,5 кг; сахар – полстакана; гвоздика – 2 бутона; перец черный – 20 горошин; кориандр – 10 горошин; уксус 9% – 2 столовых ложки; соль – половина столовой ложки; зелень (любая) – пучок.
Как готовится соус: Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем
Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются: красные мягкие помидоры – 1,5 кг; яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг; болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг; лук (репка) – 1 кг; уксус 9% – 1 стакан; сахар – столовая ложка; соль – половина чайной ложки; черный перец – 10 горошинок; душистый перец – 6 шт.; чеснок – 5 зубцов; чабер – по вкусу. Пошаговый рецепт приготовления кетчупа: Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили
Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять: мясистые помидоры – 3 кг; чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка; соль – столовая ложка с горкой; сахар – 150 г; уксус 9% – 50 мл; перец горошком, душистый и черный – по 10 шт. Последовательность приготовления: Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке
В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся: очень спелые помидоры – 5 кг; лук – 400 г; яблочный уксус – 50 г; сахар – стакан; перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки; горький перец, чеснок – по вкусу; крахмал – 2 столовых ложки. Готовится соус так: Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу
Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа: спелые сливы – 5 кг; помидоры – 1 кг; болгарский перец – 500 г; чеснок – 300 г; красный перец (острый) – по вкусу; столь – 2 столовых ложки; сахар – 300 г. Приготовление соуса: Вымыть овощи, удалить косточки слив. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Быстрый рецепт из томатной пасты
Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа: томатная паста – 100 г; приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г; соль – чайная ложка; сахар – 2 чайных ложки; горчица (готовая) – столовая ложка. Как готовить: Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл). Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса
Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам: красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг; вода – четверть стакана; чеснок – средняя головка; сухой укроп – 2 столовых ложки; семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки; острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки; сахар – полстакана; соль – 2 чайных ложки. Приготовление: Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить). Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут. Разлить по банкам, остудить.
@