кулинария для мужчин

Кулинария Для Мужчин
27 октября 2015

Зимний мясоед: 10 мясных блюд со всего света

Англия-Ростбиф
400г говяжьей вырезки
80г свиного жира
40г муки
Соль
Для маринада:
80г растительного масла
80 г корня сельдерея
80 г корня петрушки
2-3 моркови
1-2 луковицы,
1 лавровый лист
2 ст.л. сахара
черный молотый и душистый перец.
Шаг 1. Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем до выделения сока.
Шаг 2. Положить мясо в готовый маринад, на сутки оставить в прохладном месте.
Шаг 3. Потом мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки на свином жире.
Шаг 4. Мясо поставить в духовку, нагретую до 250 градусов, запекать 5-7 минут, потом температуру убавить до средней. Довести до готовности (из ростбифа при проколе должен выделяться розовый сок).
Шаг 5. Готовый ростбиф нарезать на тонкие ломтики вдоль волокон, выложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жарке соком.
Шаг 6. На гарнир подать жареный или запеченный картофель.

Франция-Каре ягненка с горчичным соусом
1,5 кг стейка ягненка


1,5 ст.л. растительного масла
Соль
Свежемолотый черный перец
2 средних луковицы
70 мл сухого белого вина
70 мл бульона куриного
1 ст.л. цельного зерна горчицы
2 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. сушеного тимьяна
Шаг 1. Разогреть духовку до 180°.
Шаг 2. В средней неглубокой сковороде нагреть 1 ст. л. масла.
Шаг 3. Натереть баранину с солью и перцем. Обжарить мясо в сковороде жирной стороной вниз, тушить около 3 минут на умеренно сильном огне до коричневого цвета.
Шаг 4. Перевернуть мясо и жарить в течение еще 2 минут.
Шаг 5. Поставить мясо в духовку и запекать не менее 20 минут. Потом выключить и оставить на 10 минут.
Шаг 6. В чистую сковороду вылить оставшееся масло, положить мясо и тушить около 3 минут на умеренном огне до мягкости.
Шаг 7. Добавить вино и тушить, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавить бульон и довести до кипения. Снять сковороду с огня.
Шаг 8. Добавить горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополнить соус солью и перцем. Нарезать готовое мясо в котлеты и подавать с ложкой соуса на каждой.

Ирландия-Ирландское рагу
700г молодой баранины
8 картофелин
3 большие моркови
3 стебля сельдерея
3 шт. лука-порея
1 стакан куриного бульона
2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна

1 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
Петрушка
Шаг 1. Мясо нарезать крупными кубиками.
Шаг 2. Морковь и картофель почистить и нарезать большими кубиками.
Шаг 3. Тонко нашинковать сельдерей и лук-порей.
Шаг 4. Сложить овощи, мясо и пряности в кастрюлю. Залить бульоном и перемешать.
Шаг 5. Тушить под крышкой на слабом огне несколько часов. Перед подачей посыпать петрушкой.
Советская кухня-Мясо по-французски
Представляею вариант мяса по-французски, скорее не классический, а тот, который был очень распространен в Советском союзе, и позднее, в России постсоветской.
500 г свинины
1 луковица
2 помидора
100 г сыра
Майонез
Соль и перец
Шаг 1. Мясо нарезать на куски 1,5 см толщиной.
Шаг 2. Мясо посолить и поперчить.
Шаг 3. Лук почистить и нарезать кружками, чуть обжарить. Помидоры тоже нарезать кружками.
Шаг 4. Помидоры и лук выложить на мясо, посыпать тертым сыром.
Шаг 5. Мясо завернуть в фольгу, так чтобы из нее не протекал сок, а сыр не прилипал.
Шаг 6. Поставить мясо в духовку на 200 градусов, на час.
Чехия-Печено вепрево колено
Свиная рулька
2 л светлого пива
4 зубчика чеснока
Душистый и черный перец горошком
Корень имбиря
мускатного ореха
Лавровый лист
2 кислых яблока
100г меда
Соль
50мл соевого соуса
Кориандр
петрушка
сельдерей
Шаг 1. Рульку тщательно промыть, если есть какие-то повреждения, аккуратно их срезать и обсушить оставшуюся красивую часть. В идеале лучше взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине.
Шаг 2. Чеснок очистить и нарезать его очень тонкими пластинами.
Шаг 3. Сделать надрезы на рульке и уложить в них чеснок. Посолить и поперчить.
Шаг 4. В большую кастрюлю положить всю зелень, перец горошком, мускатный орех и лавровый лист. Тонко нарезать имбирь и положить сверху. И на все это – мясо.
Шаг 5. Залить 1 литром пива, подсолить.
Шаг 6. Чищеные яблоки без сердцевины кинуть в кастрюлю, туда же залить остатки пива.
Шаг 7. Мариновать мясо в пиве около суток.
Шаг 8. Запечь мясо на гриле.
Шаг 9. Смешать мед и соевый соус. По мере жарки поливать им колено. Мясо запекается порядка 2 часов. В процессе жарки колено лучше переворачивать.
Шаг 10 подавать с тушеной капустой и свежими овощами.

Венгрия-Гуляш на пиве
800 г мякоти говядины
3 больших луковицы
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка паприки
1 морковь
1 красный болгарский перец

8 картофелин
100 г пива или красного вина
Соль, перец, лавровый лист
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
Шаг 1. В масле обжарить лук, добавить чеснок и нарезанную соломкой морковь.
Шаг 2. Нарезать мясо кубиками и добавить к овощам.
Шаг 3. Обжарить на большом огне и положить паприку, затем томатную пасту.
Шаг 4. Потушить еще 5 минут, залить водой.
Шаг 5. Положить порезанный перец, потом картофель и добавить вино или пиво.
Шаг 6. Варить на небольшом огне до готовности картофеля. Подавать горячим.

Грузия-Чанахи
600 г бараньей грудинки
1 большой баклажан
4 картофелины
1 луковица
2 сладких перца
1 головка чеснока
3 помидора
300 мл густого томатного сока
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
Красный острый перец
Шаг 1. Баранину нарезать на небольшие кусочки, положить в гусятницу.
Шаг 2. Нарезать на кубики картофель, добавить к баранине. Закрыть крышкой и поставить в духовку на полчаса.
Шаг 3. Пока мясо с картошкой в духовке, надо нарезать лук, баклажаны (крупно), нарубить чеснок и порезать помидоры на дольки. Нашинковать зелень.

Шаг 4. Уложить в гусятницу слоями овощи: лук, баклажаны, чеснок, помидоры, пересыпая это все зеленью и красным перцем. Залить томатным соком.
Шаг 5. Тушить в духовке при температуре 160 градусов полтора часа.
Шаг 6. При подаче посыпать свежей зеленью.

Франция+Россия-Эскалоп
500 г свинины
Мускатный орех
Соль и перец
2 ст.л. сливочного масла (лучше топленого)
Шаг 1. Нарезать свинину поперек волокон на ломти в полтора сантиметра толщиной.
Шаг 2. Отбить мясо, поперчить, посолить, присыпать мускатным орехом.
Шаг 3. Сливочное масло растопить. Эскалоп обжарить с двух сторон до корочки.

Италия-Особукко по-милански
Особукко – это телячья рулька, разрубленная поперек. Самое вкусное – мясо вокруг мозговой косточки.
6 телячьих голяшек
1 луковица
1 зуб. чеснока
1 стакан белого вина
500 мл мясного бульона
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. муки
Соль и перец
Шаг 1. Голяшки сполоснуть, подсушить, пленку на них надрезать в нескольких местах. Обвалять в муке.
Шаг 2. Лук порезать кольцами, нарубить чеснок. Обжарить их на смеси масел.

Шаг 3. Обжарить голяшки с двух сторон.
Шаг 4. Влить вино и готовить на сильном огне, пока оно не испарится. Посолить.
Шаг 5. Добавить бульон и тушить все под крышкой на медленном огне 1,5 часа. Потом поперчить.

Израиль-Кисло-сладкое мясо эсик-флейш
1 кг говядины
2 луковицы
2 ст.л. топленого жира
1 ломтик пряника
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. имбиря молотого
2 ст.л. сахара
Лимонный сок
2 ст.л. сухарей
Лавровый лист
Молотый черный перец
Соль
Шаг 1. Мясо нарезать кусками, обжарить на смальце до образования румяной корочки, посолить.
Шаг 2. Переложить мясо в жаровню, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо наполовину, и тушить около часа.
Шаг 3. Мясо переложить в другую посуду. Образовавшийся при тушении соус процедить.
Шаг 4. Положить в соус мясо, добавить сухари, натертый пряник, лимонный сок, имбирь, томатную пасту, сахар и тушить до готовности.
Шаг 5. Подавать, оформив тонкими ломтиками лимона. В качестве гарнира идеально подойдут свежие овощи