Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
29 августа 2018

Нарезной батон (по ГОСТу)

Приготовьте для своей семьи замечательный нарезной батон по ГОСТу. Несмотря на долгое приготовление батона (по причине правильного созревания теста), батон получается очень вкусным, ароматным, мягким и долго не черствеет.

Автор Ольга Чернобай

Продукты

Для опары:
Вода - 200 мл
Мука - 300 г
Дрожжи свежие - 5 г
или дрожжи сухие - 2 г
*
Для теста:
Мука - 200 г
Соль - 7,5 г
Сахар - 30 г
Маргарин (или масло сливочное) - 20 г
Вода - 65 мл


Готовим густую опару из дрожжей, теплой воды и муки.

Оставляем опару в теплом месте на 4-5 часов.


В воде растворяем соль и сахар.


Готовим тесто. К опаре добавляем раствор из воды, соли и сахара. Хорошо перемешиваем.


Добавляем сливочное масло.


Вводим оставшуюся муку.


Вымешиваем тесто, перекладываем его в емкость, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.


Подошедшее тесто обминаем 2 минуты.


Даем отдохнуть 5 минут.


Тесто раскатываем в прямоугольный пласт.


Сворачиваем рулетом, плотно защипывая шов.


Перекладываем заготовку на пергамент.


Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 40 минут в теплом месте.


Острым ножом делаем надрезы на поверхности. Перекладываем на горячий противень и отправляем на 25 минут в разогретую до 220 градусов духовку. Первые 10 минут батон выпекаем с паром, для этого в духовку ставим поддон с водой, затем поддон убираем.


Достаем батон и даем ему остыть 30 минут.


Приятного аппетита!