Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
5 октября 2017

Как сделать домашний сыр


Сыр известен с древних времен и для многих является любимым продуктом. Он бывает творожным, мягким, полутвердым, твердым, рассольным, с различными добавками, разной жирности. Каждый может найти себе сыр по вкусу.

Изготовление сыра – особая наука, ведь путь от молока к сыру достаточно долгий. Для его производства нужно умение и терпение, так как созревание сыра идет от нескольких недель до нескольких месяцев.

Рецептов приготовления домашнего сыра много, его делают из свежеприготовленного творога с дальнейшим прессованием. На одном из этапов можно добавлять зелень, чеснок, (мы уже рассказвали, как приготовить домашний сыр с травами и чесноком) а также другие пряности и добавки.

Домашний творожный сыр


Ингредиенты:

Молоко – 1,5 литра,
Кефир – 0,5 литра,
Соль – по вкусу.
Приготовление:

Молоко нужно нагреть почти до кипения в кастрюле с толстым дном, добавить кефир, соль, перемешать и продолжить нагревание еще несколько минут.

Процедите содержимое кастрюли через марлю. Выложите творог в марле в форму для прессования, поставьте на творог груз. Грузом может быть кастрюля или банка с водой. Оставьте так на несколько часов.

Если формы нет, то можно воспользоваться ситом или сеткой для фритюра.


Домашний сыр рикотта


Ингредиенты:

Молоко – 1,5 литра,
Сливки жирные – 500 мл,
Белый винный уксус – 3 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

В кастрюлю налейте молоко и сливки, добавьте соль, перемешайте и поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения, но не кипятите!

Затем нужно добавить уксус и хорошо перемешать. Уксус ускоряет процесс свертывания белка. Накройте кастрюлю теплым полотенцем, оставьте так на некоторое время для того, чтобы творожная масса отделилась от сыворотки.

Дуршлаг поместите на миску, накройте его двойным слоем марли, вылейте творожную массу и дождитесь, пока вся сыворотка стечет. Можно также подвесить творожную массу для более быстрого отделения сыворотки. Сыр готов!

Вареный сыр с укропом


Ингредиенты:

Творог свежеприготовленный – 1,5 кг,
Масло сливочное – 100 г,
Яйцо куриное – 1 шт.,
Соль – 1 ч. ложка,
Сода – 1 ч. ложка,
Измельченный укроп – 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

Нужно приготовить заранее творожную массу по рецепту «Домашний творожный сыр». После того как сыворотка стечет, творожную массу следует выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, соду, перемешать. Затем добавьте растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте и проварите массу 5-7 минут.

Снимите кастрюлю с огня, немного остудите массу, добавьте яйцо и измельченный укроп, хорошо все перемешайте и перелейте в форму. Поставьте форму с сыром в холодильник.