Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
16 сентября 2017

Два рецепта очень вкусной кабачковой икры на зиму!

Кабачковая икра

Икра – по вашему вкусу и желанию – может быть и с кусочками.

Ингредиенты

Кабачки молодые — 3 килограмма
Морковь — 750 грамм
Лук репчатый — 0,5 штуки
Чеснок — 1 головка
Помидоры (пюре без кожицы) — 1 стакан
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус — 150 миллилитров
Масло оливковое — 120 миллилитров
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Соль — 2 столовых ложки

Способ приготовления

Молодые кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте.
Спассеруйте в глубокой сковороде лук, затем добавьте морковь и обжарьте вместе с луком. Добавьте кабачки, сахар, томатное пюре, черный молотый перец, соль, оливковое масло и поставьте тушиться на медленном огне примерно на 1,5 часа.
За 15 минут до готовности добавьте уксус и чеснок. Затем пропустите через мясорубку или измельчите блендером, если это необходимо. Икра – по вашему вкусу и желанию – может быть и с кусочками. Верните икру в кастрюлю и кипятите 5–7 минут.
Кабачковую икру разлейте по подготовленным банкам, простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой, положив на дно полотенце или деревянную решетку, около 20–30 минут и герметично закройте стерильными крышками.

Икра кабачковая на зиму с болгарским перцем

Особенно вкусной получается икра из молодых кабачков с болгарским перцем! Рецепт достаточно прост, приготовить такую икру сможет каждый!

Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму с болгарским перцем, вам понадобится:

кабачки – 1 кг
морковь – 1 кг
перец болгарский – 1 кг
лук репчатый – 4 шт.
масло подсолнечное – 350 г
паста томатная – 350 г (или свежие помидоры – 800 г)
сахар – 150 г
уксус винный – 100 г
чеснок перец черный молотый лист лавровый специи – по вкусу

Как приготовить икру кабачковую на зиму с болгарским перцем:

1. Болгарский перец нам понадобится красный. Промываем его под проточной водой, затем удаляем плодоножки, разрезаем пополам, удаляем семена. Обжариваем на подсолнечном масле, затем остужаем и удаляем кожицу.

2. Лук очищаем от шелухи, промываем, шинкуем и обжариваем его в оставшемся масле до золотистого цвета.

3. Кабачки нам понадобятся молодые, промываем их, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками.

4. Морковь промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кусочками.

5. Измельчаем в блендере (или пропускаем через мясорубку) наши овощи – остывшие перец и лук, морковь и кабачки.

6. Овощную массу отправляем в кастрюлю и варим полчаса.

7. Затем добавляем томатную пасту, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, чеснок, лавровый лист и другие специи. Варим ещё около 10-15 минут до загустения.

8. Теперь выкладываем горячую икру в предварительно стерилизованные банки, накрываем прокипяченными металлическими крышками и закатываем.

9. Банки с закаткой переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Наша кабачковая икра на зиму с болгарским перцем готова!