Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
12 июня 2017

Баклажаны в соусе

Ингредиенты:

Баклажаны средние — 2 шт.
Помидоры средние — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Красное вино — 3 ст. л.
Сливки 20% — 2 ст. л.
Рубленая зелень — 2–3 щепотки
Оливковое масло — несколько капель
Сахар-соль по вкусу, острый перец — по желанию

Приготовление:

1. Баклажаны желательно очистить от шкурки так, чтобы в процессе очистки одновременно как бы закруглить верхушку овоща в районе плодоножки, которая, конечно же, отправляется в мусорное ведро. Заодно крест-накрест надрежем донышки помидоров, чтобы в последующем с них легко можно было снять кожицу.
2. Подготовленные баклажаны и помидоры положим в кипящую, хорошо подсоленную воду... Однако минут через пять помидоры достанем, охладим, снимем шкурки, вырежем жесткую сердцевину и отправим их в блендер или в кухонный комбайн с зубчиком чеснока, чтобы превратить в пюре. Баклажанам же предстоит в целом повариться минут 15.
3. К пюрированным помидорам добавим две-три столовые ложки хорошего красного вина — в первую очередь для того, чтобы усилить цвет пюре и не в последнюю — для вкуса.
Для того чтобы сливки, которые мы добавим вслед за вином, с одной стороны были в достаточном количестве, с другой — чтобы от этого достаточного количества соус не поблек, а оставался ярко-розовым.
4. Теперь хорошо вымешанный соус следует посолить по вкусу и по вкусу же чуть подсластить сахарным песком — до устойчивого кисло-сладкого баланса.
5. К тому времени баклажаны, которые, напомню, отвариваются в течение 15 минут, готовы. Их следует выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, и можно собирать порционное блюдо.
Сначала баклажаны. Как я и говорил, срезами вниз, закругленными верхушками — вверх.
6. Теперь соус, которым баклажаны следует залить довольно щедро. Сверху несколько капель оливкового масла. И, наконец, щепотка рубленой зелени. Лучше, если это укроп. По желанию — ещё и щепотка острого перца, хотя и без него, благодаря чесноку, закуска получается пикантной.