Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
13 мая 2017

Торт «Рафаэлло»


Мягкий бисквит, очень-очень вкусный крем, белый шоколад, миндаль и, конечно же, кокос… Каждый кусочек — изумительное облако удовольствия!

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйца — 6 шт.
Сахар — 180 г
Мука — 130 г
Ванильный или миндальный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

Сливочный сыр маскарпоне (комнатной температуры) — 450 г
Сгущенное молоко — 380 г

Для пропитки:

Молоко — 2-3 ст. л.
Сгущенное молоко — 1 ст. л.

Для начинки и украшения:

Миндаль очищенный — 70 г
Шоколад белый — 200 г
Сливки 30-33% — 80 мл
Кокосовая стружка — 1 стакан
Сливки для взбивания 33%— 150 мл
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Конфеты "Рафаэлло" — 10 шт.

Приготовление:

1. Приготовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°C. Яйца интенсивно взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом, пока масса не станет пышной, белой и увеличится в объеме, в течение 10 минут.
2. Через сито вводим в массу муку, аккуратно перемешиваем, чтобы пышная масса не осела и сохранила воздушность. Интенсивно не мешаем, аккуратно перемешиваем легкими движениями, только чтобы мука соединилась с яйцами. Дно формы для выпечки (23 см в диаметре) застилаем пергаментной бумагой и выливаем тесто.
3. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке 30-35 минут. Дверцу духовки во время выпечки бисквита не открываем. Готовность бисквита можно проверить деревянной зубочисткой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — он готов. После выпечки даем бисквиту остыть в форме, затем при помощи маленького ножа аккуратно отделяем бисквит от стенок формы и переворачиваем на решетку, даем остыть.
4. Остывший бисквит лучше всего накрыть салфеткой и дать отлежаться ночь, но если такой возможности нет, оставляем бисквит до полного остывания в прохладном месте. Отлежавшийся бисквит легче режется, меньше крошится и не размокает при пропитке.
5. Очищенный миндаль нужно слегка подсушить. Для этого нагреваем сухую сковороду, высыпаем орехи и даем подрумяниться несколько минут, пока они не станут хрустящими. Также можно подсушить орехи в духовке. Для пропитки торта смешиваем молоко со сгущенным молоком.
6. Готовим крем. Сливочный сыр маскарпоне (комнатной температуры) взбиваем со сгущенкой в пышную массу.
7. Полностью остывший бисквит разрезаем на 3-4 коржа. Пропитываем корж молочным сиропом. Выкладываем часть крема и посыпаем орехами. Выкладываем второй корж, пропитываем, смазываем кремом и посыпаем миндалем. Так собираем весь торт и ставим в холодильник.
8. Для глазури из белого шоколада сливки разогреваем (можно в микроволновке 15-20 секунд), шоколад топим на водяной бане, добавив горячие сливки. Помешиваем смесь венчиком, пока глазурь не приобретет однородную консистенцию. Важно! Чтобы получить идеальную глазурь для торта, шоколад нужно достаточно хорошо растопить на водяной бане. Ставим кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и ставим сверху миску большего диаметра с шоколадом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу. Воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом. Мешаем шоколад со сливками, пока не получится гладкая блестящая глазурь. Даем глазури остыть.
9. Взбиваем сливки с сахарной пудрой для украшения торта.
10. Охлажденный торт заливаем глазурью и посыпаем кокосовой стружкой. Украшаем по желанию. Ставим торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
11. Перед подачей достаем торт из холодильника, нарезаем на кусочки и даем «оттаять» несколько минут.

Приятного аппетита!