Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
1 мая 2017

Французский Наполеон (Mille-feuille)

Ингредиенты:

(на 6 порций) 1 упаковка (2 листа) слоеного теста, разморозьте

Для заварного крема:
4 больших яичных желтка
стакана крахмала
2 стакана цельного молока
стакана сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
ч. л. соли
2 ст. л. сливочного масла, нарежьте

Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
2 ч. л. сахарного сиропа
2 ст. л. сливочного масла, растопите
2 ст. л. молока+еще по желанию
1 ст. л. какао

Приготовление:

Сначала приготовьте крем. В миске среднего размера взбейте вместе яичные желтки и крахмал. Отложите. В сотейнике нагрейте молоко, сахар, ваниль и соль. Медленно вливайте нагретую молочную смесь к желтками, по стакана за раз, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись. Потом верните смесь обратно в сотейник. Варите на среднем огне, взбивая постоянно, в течение еще 2-3 мин, пока смесь не станет густой и пузырящейся. Снимите с огня и добавьте нарезанное масло. Перенесите заварной крем в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
Отрежьте кусок пергаментной бумаги такого же размера, как противень. Посыпьте бумагу мукой.
Поместите оба листа слоеного теста друг на друга на лист пергаментной бумаги. Раскатайте их в квадрат размерами 30х30 см. Разрежьте квадрат на 3 полосы размерами 30х10 см. Проколите полосы теста по всей их поверхности вилкой. Перенесите полоски слоеного теста с пергаментной бумагой на противень и храните в холодильнике 30 мин. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте полоски в течение 10 мин. Затем поместите другой противень прямо на тесто и запекайте еще 6 мин. После этого уберите противень и выпекайте опять 6 мин до золотисто-коричневого цвета. Охладите на решетке.
Теперь подготовьте глазурь. В миске среднего размера перемешайте сахарную пудру, сироп и растопленное масло. Добавляйте молоко, по 1 ст. л. за раз, пока вы не достигнете желаемой консистенции (текучей, но в то же время густой). Переложите глазури в отдельную миску и перемешайте с какао, чтобы создать шоколадную глазурь. Переложите ее в кондитерский мешок. Возьмите одну из охлажденных кондитерских полосок и переверните ее. Налейте белую глазурь на поверхность полосы, равномерно распределив ее. Шоколадной глазурью из кондитерского мешка сверху создайте параллельные прямые, а потом зубочисткой несколько раз проведите, чтобы создать узор. Чередуйте направления зубочистки. Вытащите заварной крем из холодильника. Намажьте половину этого крема равномерно на 1 из полосок. Сверху расположите вторую полоску, аккуратно нажав. Намажьте оставшийся крем сверху. А сверху расположите полоску теста с глазурью.Охлаждайте в течение 1 часа, потом нарежьте и подавайте.