Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
1 мая 2017

Торт "Вишневые соты"


Ингредиенты:

2 листа замороженного слоеного теста
3 стакана консервированной вишни без косточки

Крем:
750 мл. густых сливок (не менее 33% жирности)
250 мл. сметаны
ванильный экстракт - 1 ч.л.
1 стакан сахара
Шоколадный ганаш:
100 мл. жирных сливок
100 гр. мелко нарезанного черного шоколада
3 столовые ложки кукурузного сиропа или 2 ст.л. глюкозы

Шоколадные кудри:
Плитка шоколада

Также:
1/3 стакана нарезанных жаренных грецких орехов (по желанию)

Приготовление:

Дать слоенному тесту расстать на столе, пока вы не можете его разворачивать (или в течение ночи в холодильнике).Посыпать рабочую поверхность мукой и раскаать каждый лист в прямоугольник до 25х45 см.Разрезать каждый лист на 3 длинные полоски. Выложить вишни в середине каждой полосы. Зажать два конца теста по бокам вместе защипывая вишни внутри.Скрутить 3 длинные колбаски вместе, и выложить в виде улитке в 23 см форму, застеленную фольгой. Выпекать в течение 30 минут при 200-210 градусах. Выпекать до золотистого цвета. Достать фольгу вместе с пирогом из формы и переложить на блюдо. Дать полностью остыть. В это время подготовить крем и ганаш.
В чаше миксера, объединить сливки, сметану, сахар и ванильный экстракт. Взбить на высокой скорости до состояния гладкого крема около 3-5 минут. Не перезбивать, чтобы крем не расслоился. Отложить 1,5 стакана сливок для украшения и охладить до использования. Выложить ложку сливок на блюдо, размазать и выложить сверху первый слой торта. Сверху выложить половину оставшегося крема и распространилась равномерно. Посыпать жареными измельченными грецкими орехами (по желанию). Поместить второй слой торта и сверху оставшийся крем. Распределить крем сверху и по бокам.

Шоколадный ганаш:
Нагреть крем до очень горячего состояния или почти кипения снять с огня и добавить шоколадную стружку. Дать постоять в течение 2-3 минут, чтобы растопить шоколад. Перемешать венчиком или ложкой до однородной глянцевой массы. Добавить кукурузный сироп или глюкозу и взбить до шоколадной и гладкой массы.Поместить миску или чашку с ганашем в другую миску или чашку, наполненную холодной водой. Перемешать шоколад медленно давая ему остыть до комнатной температуры, или пока он слегка не загустеет густой (около 10 минут).
Налить охлажденный ганаш на середину торта. С помощью шпателя распространить ганаш вокруг, передвигая его близко к краям, так что ганаш стекал вниз по сторонам. Подготовить кондитерский мешок с наконечником звезды. Заполнить мешок отложенным кремом. Украсить торт по бокам звездами сверху, сделав спиралевидное движение дважды для каждой звезды.Поместить шоколадку в микроволновую печь на 20-25 секунд проверяя его на 5-10 секундах. Вы должны сделать шоколад мягче, но не мягким совсем.Удерживая шоколадку бумажным полотенцем, двигаясь вдоль края плитки, при помощи овощерезки, сделать шоколадные локоны.Сделать это прямо над тортом, чтобы локоны падали по краям или на выложенные звездочки.Охладить торт в течение ночи, чтобы дать ему пропитаться. Подавать холодным с кофе или чаем.Для того чтобы нарезать, погрузить в горячую воду нож, вытереть и резать. Для чистого среза, сделать это после каждого разреза.

Приятного аппетита!