Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
1 марта 2017

Ореховый торт с меренгой: пошаговый фото-рецепт

Скажу честно, что меренга — это моя страсть. Я просто обожаю эту белковую сладкую воздушную массу с самого детства, а потому перед вами ностальгический рецепт невероятно вкусного тортика. Секрет приготовления этого торта хранится в старой потрепаной записной книжке с проверенными семейными рецептами. В детстве он был одним из моих любимых лакомств — песочное тесто, слой грецких орехов в тягучем расплавленном сахаре, а сверху меренга. И хотя сейчас я к сладкому отношусь с большей холодностью, чем лет 20 назад, мысли о кусочке этого орехового чуда внезапно стали преследовать меня. А у вас бывает, что хочется чего-то такого знакомого с детства, давно-давно забытого? Наверняка, бывает. В общем, ничего с воспоминаниями не поделаешь, пришлось печь ))

Тесто:

200 г муки
щепотка соли
150 г охлажденного сливочного масла
50 г сахара
2 желтка
50 мл холодной воды
Ореховая начинка:

200 г грецких орехов
60 г сахара
Меренга:

200 г яичных белков
300 г сахара
щепотка соли

1. Смешиваем в большой миске муку, сахар и соль:

2. Добавялем порубленное на кусочки масло, желтки:

3. Кончиками пальцев растираем ингредиенты до образования крупных хлопьев:

4. Вливаем воду:

5. Замешиваем тесто:

6. Помещаем тесто в пакт или заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 30 минут:

7. Орехи крупно рубим и смешиваем с сахаром:

8. Тесто распределяем по дну смазанной маслом и присыпанной мукой формы:

9. Сверху распределяем орехи с сахаром:

10. Начинаем взбивать белки с солью на низкой скорости до образования пены:

11. Постепенно добавляем сахар, увеличиваем скорость взбивания:

12. Взбиваем белки до образования крепких пиков:

13. Распределяем белковую массу поверх орехового слоя:

14. Отправляем торт в разогретую до 140 градусов духовку на 30 минут. Через полчаса снижаем температуру до 100 градусов и печем еще 30 минут. Оставляем торт в выключеной духовке до остывания:

И вот он, долгожданный кусочек детства.
Приятного аппетита!