Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
13 октября 2016

Торт «Хрустящий арахис»

... сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада. Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность.

Именно такой торт и предлагаем испечь. И, что немаловажно, процесс приготовления торта очень простой, а вкус – изысканный и сложный.

Размер готового торта 18 см на 27 см*, на 10-12 порций.

Для двух мягких шоколадных коржей понадобится:
135 г белой муки общего назначения
45 г несладкого какао хорошего качества
140 г сахара
1 большое яйцо
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
1/2 ч.л. питьевой соды
1 ст.л. ванильной настойки
145 мл молока
75 мл растительного масла с нейтральным вкусом
125 мл кипящей воды

Для одного хрустящего коржа понадобится:
40 г миндальной муки
2 белка (70 г)
140 г белого сахара
100 г соленого арахиса, крупно нарубленного
200 г арахисового масла
60 г сливочного масла
60 г горького шоколада
1/3 стакана вафельной крошки (опционально)**

Для крема:
200 г горького шоколада
350 мл сливок жирностью от 32% и выше

Приготовление.
А. Мягкие бисквитные шоколадные коржи.

Разогрейте духовку до 170 градусов С. Форму для выпечки смажьте маслом и вложите в нее лист бумаги для выпечки. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное мало и молоко. Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте однородное тесто. Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его, чтобы яйца не свернулись.

Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой. Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его и разрежьте вдоль на две части.

Б. Хрустящий корж дакуаз.

Разогрейте духовку до 160 С. Положите на противень лист пекарской бумаги с начерченным на нем прямоугольником размером 17х26 см.
Белки с сахаром взбейте до жестких пиков. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку. Выложите белки на противень и разровняйте до границ, которые вы начертили. Посыпьте меренгу арахисом. Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга пропечется и станет сухой. Остудите корж на решетке.

В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло. Если вы используете вафли – добавьте их в растопленную смесь и перемешайте. Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в морозильную камеру на час, чтобы покрытие загустело.

В. Крем ганаш.

Охлажденный сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе. Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту-две, чтобы он немного остыл. Выложите шоколад в сливки и сбейте сливки до жестких пиков.

Г. Сборка.

Положите мягкий корж ровной стороной книзу. Нанесите на него 1/3 крема, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 крема, закройте крем вторым мягким коржом, ровной стороной кверху.
Уберите торт в морозилку на ночь. Замороженный торт обрежьте со всех сторон, чтобы выровнять. Нанесите на торт оставшиеся 1/3 ганаша. Торт может храниться в холодильнике до 4-х дней.

* Если у вас есть две формы, можете испечь два коржа одновременно.
**Вафли можно заменить воздушным рисом.

Приятного чаепития!