КУЛИНАРИЯ. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кулинария. Вкусные Рецепты
27 апреля 2017

Жульен в булочках – шикарная подача известного блюда! Варианты начинки и соусов для вкусного жульена в булочках с сыром, грибами, яйцом


Традиционный жульен готовится в кокотницах. Это миниатюрные формочки для порционной подачи. Оно не всегда есть дома, использовать их неудобно, а еще хуже отмывать от нагоревшего сыра и жира.

Куда удобнее булочки! В них блюдо получается не только вкусное, но и оригинальное. К тому же нужно мыть посуду, так как жульен употребляется вместе с ней.

Жульен в булочках – общие принципы приготовления

Для жульена нужны обычные круглые булки без сахара, как для хот-догов. Сверху срезается крышечка, выбирается мякоть. Иногда верхушку оставляют, чтобы прикрыть блюдо, но чаще всего убирают и используют тертый сыр. При прогревании в духовке, он расплавляется и поджаривается.

Что кладут в булочку:

• грибы;

• курицу или мясо;

• лук, чеснок, иногда и другие овощи;

• сыр, сливки, сметану.

Мясные продукты и грибы предварительно подвергают тепловой обработке, так как в булочках блюдо будет только прогреваться, долго их запекать нельзя. Обычно ингредиенты предварительно обжаривают или отваривают. К ним добавляют любые соусы, приправы, чеснок, все хорошо перемешивают и укладывают в формы из булок. Иногда делают слоеные жульены. Верх присыпают сыром, но также не всегда. Есть блюда с яйцом сверху, разными соусами, которые и без сырной корочки выглядят восхитительно и получаются очень вкусными.

Жульен в булочках с грибами и курицей

Для этого жульена в булочках используется куриная грудка. Этого количества ингредиентов достаточно для 4 порций.

Ингредиенты

• 400 г куриной грудки;

• 250 г шампиньонов;

• 150 г лука;

• масло, специи;

• 150 г сметаны;

• 90 граммов сыра.

Приготовление

1. Куриную грудку можно отварить, запечь в духовке или просто порезать кусочками, обжарить на сковородке до легкой корочки. Затем нарезаем кубиками по половине сантиметра либо брусочками.

2. Режем грибы пластинками, обжариваем на сковородке с маслом.

3. Очищаем лук, нарезаем кубиками, пересыпаем к грибам и готовим до прозрачности.

4. Теперь добавляем ко всем этим ингредиентам ранее приготовленную курицу, перемешиваем и заливаем сметаной.

5. Приправляем специями, перчим и солим, по желанию выдавливаем зубчик чеснока. Снимаем сковороду с огня.

6. Срезаем у булочек верхушки, выбираем руками мякиш.

7. Закладываем в сформированные бочки подготовленную начинку из куриного филе с шампиньонами. Но до самого верху не набиваем.

8. Натираем крупно сыр, посыпаем блюдо сверху.

9. Переставляем булки с начинкой на противень, обязательно застилаем его пергаментом или подкладываем коврик из силикона.

10. Ставим заготовки в прогретую до 200 градусов печь, прогреваем 10-12 минут, смотрим по булочкам и сырной корочке. Сразу подаем к столу.

Жульен в булочках с курицей и сыром

Для такого жульена в булочках используется только курица и сыр. Сорт особого значения не имеет, но для красивой корочки лучше использовать немного твердого сыра.

Ингредиенты

• 2 куриных окорочка;

• Булочки для жульена;

• 1 головка лука;

• 30 г слив. масла;

• 170 мл сливок;

• 70 г сыра в начинку;

• 50 г сыра для посыпки;

• чеснок, укроп, специи.

Приготовление

1. Промыть куриные окорочка, по желанию кожицу можно снять. Выложить на сковородку, смазанную каплей масла и обжарить до готовности с двух сторон.

2. Срезать мякоть с кости, измельчить небольшими кусочками.

3. Выложить в сковородку сливочное масло, растопить.

4. Добавить порезанный мелким кубиками лук, обжарить до прозрачности и влить сливки.

5. Прогреваем минутку, добавляем соль и перец, кладем чеснок с натертым сыром. Можно взять даже простые плавленые сырки из фольги.

6. Перемешиваем и прогреваем до тех пор, пока соус не станет однородным.

7. Выкладываем в булочки курицу, каждый слой поливаем соусом, слегка присыпаем укропчиком. Можно использовать сухую или свежую зелень, но много не добавляем. Заканчивать нужно соусом.

8. Присыпаем тертым сырком и отправляем прогреваться в духовку либо используем микроволновку. В первом случае достаточно 10-12 минут, в микроволновой печи греем 3-5 минут, в зависимости от мощности.

Жульен в булочках с сушеными грибами (белые)

Это блюдо получится намного вкуснее и ароматнее, чем жульен в булочках из шампиньонов. Но и времени на его приготовление придется потратить немного больше. Берем белые грибочки.

Ингредиенты

• 200 г сухих грибов;

• 4 ложки сметаны;

• 2 головки лука;

• 2 зубчика чеснока;

• сыр для посыпки, немного масла.

Приготовление

1. Сушеные грибы залить холодной водой, оставить минимум на два часа. Затем поставить на плиту, отварить минут 20-25. Слить в дуршлаг.

2. Очищаем лук, режем кубиками или небольшой соломкой. Выкладываем в сковородку с маслом, обжариваем пару минут.

3. Слегка остуженные грибы режем кусочками, добавляем к репчатому луку и тоже немного обжариваем.

4. Закладываем сметану, чеснок, перчим и солим. Сюда тоже можно добавить немного сыра, буквально 1-2 столовые ложки, но необязательно.

5. Наполняем булки приготовленными грибами в сметане.

6. Верх присыпаем сыром и готово! Остается только хорошо прогреть ароматный жульен с белыми грибами в духовке.

Жульен в булочках с мясом краба

Рецепт потрясающего жульена, для приготовления которого понадобится крабовое мясо. Грибы также нужны, по умолчанию берем шампиньоны, но сгодятся для блюда и вешенки, лесные отварные грибочки.

Ингредиенты

• 300 г крабового мяса;

• 200 г грибов;

• 0,1 кг твердого сыра;

• 30 мл белого вина;

• 3 ложки сметаны 20%.

Приготовление

1. Режем грибочки тонкими пластинками, обжариваем в сливочном масле практически до готовности. Снимаем с огня.

2. Размораживаем крабовое мясо и также нарезаем небольшими пластинками или кусочками любой другой формы, как больше нравится.

3. Соединяем сметану и вино, добавляем 30 граммов натертого сыра, солим и перчим по желанию, хорошо перемешиваем.

4. Укладываем в булочки с выбранной мякотью слоями грибочки, крабовое мясо и кладем немного соуса.

5. Если соус остается, то выкладываем сверху.

6. Присыпаем жульен сыром, который остался.

7. Отправляем на 12 минут в духовку. Но если сыр подрумянится быстрее, то можно вынуть раньше, размороженное крабовое мясо готовится очень быстро. Температура 200.

Жульен в булочках из куриного мяса и соленых грибочков

Необычный вариант жульена, для которого используются любые маринованные или соленые грибочки. Также берем куриное филе.

Ингредиенты

• 2 филе;

• 150 г грибов;

• 1 головка лука;

• 150 г сливок или сметаны;

• 50 г твердого сыра;

• 50 г мягкого сливочного сыра;

• 1 ч. л. муки;

• специи, соль.

Приготовление

1. Погружаем куриное филе в кипяток, отвариваем 15 минут. Вынимаем, остужаем, режем кубиками.

2. Очищенную головку лука режем мелкими кубиками, жарим до прозрачности, добавляем в сковородку муку. Быстро размешиваем, чтобы не было комочков.

3. Растираем мягкий сыр, постепенно вливаем сливки. Отправляем к луку, прогреваем соус пару минут. Солить не нужно, если грибы очень соленые, но смотрим по своему вкусу. Иногда в маринованных грибах мало специй.

4. Режем соленые грибы, предварительно сцеженные от рассола.

5. Соединяем мясо с грибами, перемешиваем и наполняем булочки.

6. Заливаем все это сливочным соусом, равномерно распределяем по порциям.

7. Засыпаем сыром, прогреваем в духовке порядка десяти минут.

Ленивый жульен в булочках из помидоров с колбасой

Вариант очень простого и ленивого жульена, который невероятно быстро готовится. Для него можно использовать любую колбасу и сосиски, но лучше взять 2-3 вида, получится намного вкуснее. Нужно сразу включить духовку, так как готовится жульен очень быстро.

Ингредиенты

• 100 г вареной колбасы;

• 100 г салями;

• 100 г ветчины;

• 2 помидора;

• 2 ложки майонеза или сметаны;

• 1 зубчик чеснока;

• 70 г сыра;

• 5-10 маслин.

Приготовление

1. Режем все колбасные изделия кусочками. Салями или другую копченую колбаску превращаем в тонкие ломтики.

2. Добавляем порезанные кубиками помидоры.

3. Натираем сыр. Примерно третью часть выкладываем в начинку.

4. Разрезаем маслины пополам, добавляем в общую массу.

5. Заправляем все это майонезом. Можно взять сметану. Еще лучше – чесночный сметанный соус.

6. Размешиваем начинку, специи кидаем по вкусу. Раскладываем все это в булочки, сверху присыпаем сыром, который остался.

7. Ставим в духовку, готовим около десяти минут.

Нежный жульен в булочках с яйцом

Вариант нежнейшего жульена из куриного филе с яйцом. Блюдо содержит много белка, получается очень вкусное, красивое.

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;

• 150 мл сливок;

• 50 г сыра;

• 3-4 яйца;

• 1 щепотка перца;

• 1 ч. л. крахмала или муки;

• немного укропа;

• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Куриное филе натираем специями, смазываем тонким слоем сливок и запекаем при 200 градусов до готовности, это около 15-20 минут.

2. Остужаем филе, нарезаем кубиками.

3. Сливки соединить с крахмалом или мукой, посолить и подогреть, чтобы соус загустел. Добавляем перец, чеснок, размешиваем.

4. Добавляем сыр.

5. Укладываем курицу в булочки, заливаем соусом с сыром.

6. Ставим в духовку на 5-7 минут. Ждем, пока соус сверху немного схватится.

7. Достаем булочки, в каждую разбиваем по одному куриному яйцу. Но можно использовать 2-3 яйца перепелки. Присолим.

8. Снова ставим в духовку, печем еще пару минут. Можно оставить желток жидкий или запечь.

Жульен в булочках – полезные советы и хитрости

• Нет булочек для жульена? Это блюдо можно готовить в порционных песочных тарталетках или в большой буханке хлеба, разрезанной пополам. Мякиш также вынимается.

• Если грибы куплены с рук, ленные и вызывают сомнения, нужно проварить их в воде с одной головкой лука. При плохом качестве продукта и наличии яда, головка посинеет или станет темная.

• Для жульена в булочках необязательно использовать курицу, можно взять любое другое мясо, но с небольшим количеством жира и без сальных прослоек.