Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
26 февраля 2016

Шоколадное мороженое с корицей.

Ингредиенты:
2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки какао
150 г полусладкого шоколада
1 стакан молока
4 палочки корицы
3/4 чайной ложки молотой корицы
3/4 чашки (150 г) сахара
5 желтков

Сделать соус. Поместить в кастрюлю сахар, воду и кукурузный сироп. Без помешивания довести до кипения на сильном огне. Варить, пока смесь не приобретет.

Снять с огня и аккуратно добавить сливки, постоянно помешивая. Добавить соль и масло, продолжая помешивать.

Охладить соус до комнатной температуры перед использованием. Смешать 1 стакан сливок с какао в средней кастрюле и поставить на средний огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 секунд.

Снять с огня и добавить измельченный шоколад, помешивая, пока он полностью не растает, и смесь не станет однородной.

Добавить 1/2 стакана сливок, вылить смесь в миску и отложить в сторону.

В небольшой кастрюле смешать оставшиеся 1/2 стакана сливок, молоко, сахара, разломанные палочки корицы и корицу.

Довести до кипения на сильном огне, помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

В средней миске взбить яичные желтки вместе и отложить в сторону.

Убрать палочки корицы из сливочной смеси и вернуть кастрюлю на средний огонь, доведя почти до кипения.

Снять с огня. Медленно влить яичную смесь в два захода и вернуть кастрюлю на средний огонь.

Постоянно помешивая лопаткой, варить смесь до загустения.

Процедить смесь через мелкое сито в шоколадную смесь и перемешать.

Охладить на ледяной бане комнатной температуры, затем поместить смесь в холодильник на 2 часа или на ночь.

Вылить смесь в миску и заморозить в машине для мороженого в соответствии с инструкцией изготовителя.

При желании полить мороженое карамельным соусом.

#десерты@cooklove