Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
1 июня 2015

Булочки "Buchteln" со сливками

Давно хотела попробовать такие булочки, но боялась. А вдруг не получатся?
Ведь их надо заливать сливками, а я раньше никогда так булочки не "варила"... ))

Понадобится:

Тесто:
125 мл теплого молока
340 г муки
50 г сахара
20г свежих дрожжей (или примерно половина пакетика сухих. Пакетик был на 7 граммов)
2 желтка, 1 яйцо (комнатной температуры)
щепотка соли
немножко лимонной цедры
1 пакетик ванильного сахара
50 г масла

*************************************************************************** **********************************
Заливка:
200 мл сливок 30%
2 ст.л. сахара
1 пак. ванильного сахара
*************************************************************************** ***********************************
Приготовление:

Делаем опару: в теплое молоко добавляем 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара и 50 г муки. Размешиваем венчиком и даем дрожжам "ожить".

Просеиваем муку (не всю.... половину)
Перемешиваем ложкой. Тесто еще жидкое
Просеиваем еще немного муки

Перемешиваем ложкой. Тесто уже загустело
Просеем еще немножко муки, чтобы можно было выложить тесто на стол
На стол просеем немного муки
Выкладываем тесто
Из 340 г муки у меня осталось столько, сколько в ситечке
Его я постепенно подсыпала и месила тесто. Грамм 20 все же осталось муки
Тесто положить в миску, накрыть полотенчиком и оставить на 25 минут в теплом месте (я ставлю в теплую духовку)
За это время растопить сливочное масло и остудить
Прошло пол часа...
Налить немного масла на стол
Размазать (можно и не размазывать)
Выложить тесто на масло и вымесить. Месить столько, пока не почувствуете, что масло "вошло" в тесто. Это не долго

Затем постепенно доливать масло на стол и вымешивать тесто до тех пор, пока все масло не кончится
Я его снова поместила в ту же миску и в теплое место на 1,5 часа. (У меня в теплой духовке тесто поднялось за 40 минут)
Обминаем его и снова в теплое место на 45 минут
Теперь выкладываем тесто на стол (стол можно слегка смазать раст. маслом)
Формируем его в шар и даем отдохнуть 15 минут
Тесто "отдохнуло" и немного поднялось
Делим тесто на 11 кусочков. Еще даем 15 минут "отдохнуть"
Затем формируем из них булочки - собираем тесто с боков в центр. С одной стороны будет так
Форму смазать маслом. Уложить булочки на небольшое расстояние друг от друга (у меня только 9 поместилось)
Даем булочкам 30 минут расстояться
За это время приготовим заливку: сливки подогреть немного. Добавить 2 ст.л. сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешать. Заливка готова.
Через пол часа залить булочки сладкими сливками. Но не всеми, а чуть больше половины. И заливать их нужно ложкой. Лить прямо на булочки сверху.
Включить духовку на 200 С и оставить булочки на 30 минут
Затем вылить остальные сливки таким же способом (ложкой)
Достаем булочки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть