Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
8 августа 2022

Осень - время веселых ярмарок! Город Берн с самого момента своего основания герцогом Церингенским Бертольдом V славится своими ярмарками. Базары и ярмарки по выходным дням привлекают множество горожан всех возрастов. Кроме удовольствия от покупок, посетители столичных ярмарок получают наслаждение от наваристого бернского ярмарочного супа.

Ингредиенты:
горох 100 г
бекон варено-копченый 200 г
ножки свиные 300 г
бульон мясной 2 л
картофель 250 г
лук-порей 60 г
корень сельдерея 60 г
морковь 60 г
репчатый лук 60 г
шнитт-лук (резаный) 8 ст. л.
сливочное масло 40 г
лавровый лист 1 шт.
тимьян сушеный 1 щепотка
соль по вкусу
черный перец молотый по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Горох перебрать и промыть в нескольких водах, затем замочить на несколько часов в двойном объеме воды. Я оставила горох на ночь. Затем воду слить, горох промыть еще раз.

Шаг 2
Овощная составляющая супа: картофель, лук-порей, сельдерей корневой, морковь, репчатый лук и шнитт-лук (у меня перья зеленого лука).

Шаг 3
Мясная составляющая супа: копченый бекон и свиная ножка.

Шаг 4
Нарезать репчатый лук, морковь и корневой сельдерей одинаковыми небольшими кубиками. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами.

Шаг 5
Разогреть на сковороде сливочное масло и слегка обжарить овощи.

Шаг 6
Переложить обжаренные овощи в кастрюлю.

Шаг 7
Добавить горох, свиную ножку (я ее прорезала в середине), бекон, лавровый лист и щепотку тимьяна. Налить в кастрюлю мясной бульон, дать закипеть и затем варить на среднем огне под крышкой 1 час.

Шаг 8
Нарезать картофель небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности еще 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 9
Я достала из супа свиную ножку, нарезала на куски, выпавшие косточки удалила и вернула мясо в кастрюлю.

Шаг 10
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать нарезанным зеленым луком. Подавать суп горячим.