Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
10 января 2021

ПИРОГ "СЛЕЗЫ АНГЕЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
- мука — 200 г
- сливочное масло — 115 г
- яйца куриные — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.

Творожная начинка:
- творог — 440 г
- сахар — 75 г
- яичные желтки — 3 шт.
- сливки жирные — 100 г
- крупа манная — 1 ст. л.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.

Меренга:
- яичные белки — 3 шт.
- сахарная пудра — 3 ст. л.

ГОТОВИМ:

1. Сливочное масло положить в морозильник на 10 минут. Муку просеять с солью и разрыхлителем. Масло натереть на терке и смешать с мукой.
2. Растереть масло с мукой в крошку.
3. Яйцо взбить с сахаром до полного растворения сахара.
4. Влить яичную смесь в мучную и вымесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
5. Для начинки взбить в блендере: мягкий творог, желтки, ванильный экстракт, сахар, сливки.
6. Добавить манную крупу и перемешать.
7. Форму застелить пергаментом, смазать бока и пергамент маслом.
8. Достать тесто из холодильника и раскатать между 2-мя листами пергамента.
9. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять.
10. Выложить на тесто творожную начинку и выпекать в хорошо разогретой духовке при 175°С 25 минут.
11. За 5-7 минут до готовности творожного крема достать белки из холодильника и взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
12. Вынуть пирог из духовки.
13. Выложить сверху взбитые белки, выпекать пирог при той же температуре еще 15 минут.
14. «Слезы» — это капельки, которые появляются на пироге после остывания. Для этого необходимо оставить его остывать в духовке или под крышкой.