Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
9 октября 2020

Рецепты 10 самых вкусных супов!

РЕДКАЯ ПОДБОРКА!

Ваши едоки будут просить еще и еще! Дома у Вас будут фанаты

1. Ароматный суп с копчёной курочкой и плавл. сыром.

Что понадобится:
- Копчёный окорок — 300 гр
- Плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола )
- Картофель — 3 шт
- Морковка — 1 шт
- Репчатый лук — 1 шт
- Укропчик — для подачи
- Соли , специй — по вкусу
- Растительное масло — для жарки

Переходим к приготовлению:
Отварить окорок ,вынуть из бульона разделать. Мясо закинуть в бульон обратно.
Далее добавить нарезанную кубиками картошку и мелко резанную/тертую морковку.
Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп
Следом плавленный сыр
Варить при слабой температуре 15 — 20 мин. или чуть более до готовности и полного растворения сыра.
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью.

2. Гороховый суп с охотничьими колбасками и плавл. сыром.

Что понадобится:
Горох — 1 стакан
Картофель — 3 шт
Морковка — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Колбаски охотничьи — 5 шт
Плавленный сыр — 1 шт (или 2 стол ложки )
Зеленушку (укроп/петрушка) — по желанию
Соли, специй — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Всего в расчете на — 3 литра
Горох замочить хотя бы на 2 часа, лучше на ночь.

Переходим к приготовлению:
Воду подсолить. Когда вода закипит, высыпать горох ,варить около 30 мин. постоянно снимая пену, добавить картошечку.
Готовим зажарку:
Мелко порезать репчатый лук, морковь мелко нарезать/натереть, зажарить не до конца, добавить нарезанные как удобно колбаски кружком/кубиком.
Добавить зажарку в кастрюлю к гороху, туда же картошечку и плавл. сыр. Варить до полного расплавления сыра. По желанию во время подачи, добавить зелень.

3. Гороховый супчик с курочкой и грибами

Что понадобится:
Куриное филе — 300 гр
Грибы — 150 гр (у меня шампиньоны )
Горох — 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь )
Картофель — 2 шт
Морковка — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Горчица — 1 чайная ложка
Куркумы — на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )
Растительное масло — для жарки
Соли, специй — по вкусу
Зеленушку (укроп/петрушка) — по желанию.
Замочить горох хотя бы за пару часов.

Переходим к приготовлению:
Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду примерно на 30мин.
Небольшими кусочками порезать грудку. Картошечку нарезаем кубиками и кладем в бульон к гороху с куриной грудкой. Варим минут около 15 мин.
Готовим зажарку:
Мелко порезать репчатый лук, морковь мелко нарезать/натереть.
Зажарить овощи до румянца. Добавить грибы, горчицу и тушить на маленьком огне около 5-8мин.
Перекладываем зажарку в бульон, добавляем куркуму, солим, перчим.
Варим супчик ещё в районе 10мин.
Снять с конфорки, дать настояться.
По желанию во время подачи, добавить зелень.

4. «Харчо » с курицей

Что понадобится:
Куриная грудка — 300 гр
Морковка — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Рис — 100 гр
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 2 стол ложки
Соль и специи — по вкусу
Зелень — небольшой пучок
Масло растительное — для жарки
Всего в расчете на — 3 литра.

Переходим к приготовлению:
Куриную грудку режем на кусочки.
Подсаливаем воду. Варим рис вместе с куриной грудкой.
Трем морковь на крупной терке или тонкими полукольцами, репчатый лук мелкими кубиками. Обжариваем, добавляем томатную пасту, резанный чеснок, мелко резанную зелень. Чуть тушим.
Добавляем зажарку к супу. Солим и добавляем специй по вкусу.
Только закипит, выключить и дать настоятся 10 мин.
По желанию во время подачи, добавить зелень.

5. Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Что понадобится:
Говяжий фарш — 400 гр
Нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде )
Картошка — 3 шт
Морковка — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт (небольшой )
Томатная паста — 2 стол ложки
Растительное масло — для жарки
Соль и специи — по вкусу
Всего в расчете на — 4 литра.

Переходим к приготовлению:
Подсаливаем воду. Варим нут до готовности.
Формируем из фарша небольшие шарики и аккуратно добавляем к нуту.
Делаем зажарку
Лук и морковку мелкими кубиками нарезаем и обжариваем. Добавляем мелко рубленый болгарский перец и чеснок с томатной пастой.
Томим под крышкой на маленьком огне 10 мин. Помешиваем, дабы не подгорало.
Закидываем зажарку к нуту и мясу. Добавляем картофель тёртый на крупной тёрке. Солим, перчим. Как суп закипит, томим на маленьком огне 20 мин.
Далее выключаем и даем супу настоятся 10мин.
По желанию во время подачи, добавить зелень.

6. Солянка Сибирская с грибочками.

Что понадобится:
Говядина — 300 гр
Колбаса копчённая — 200 гр
Ветчина — 200 гр
Лук репчатый — 1 шт
Грибы — 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные )
Огурцы солёные — 2 шт
Оливки — 150 гр (без косточек )
Помидоры — 2 шт
Томатная паста — 2 стол ложки
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лимон — 1 шт
Всего в расчете на — 3 литра.

Переходим к приготовлению:
Подсолить воду. Закинуть мясо и сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать на небольшие кусочки. Вместе с грибами и специями положить обратно в кастрюлю.
Готовим зажарку:
Режем лук, обжариваем до золотистого цвета, добавляем резанную ветчину и копчёную колбасу. Обжариваем всё вместе 5 мин. Снять кожицу с помидор, нарезать, добавить к зажарке вместе с томатной пастой. Томить под крышкой 10 мин.
Добавляем зажарку к бульону. Туда же нарезанные огурцы и оливки. Доводим до кипения, выключаем и даем солянке настоятся 20 мин. По желанию во время подачи, добавить дольку лимона.

7. Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком.

Что понадобится:
Грудка куриная — 300 гр
Морковка — 1 шт
Картошка — 3 шт
Зелёный горошек — небольшая горсть (у меня свежий )
Репчатый лук — 1 шт
Сыр — 50 гр
Яйцо — 1 шт
Мука — 4 стол ложки (может больше или меньше ,всё зависит от муки )
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Переходим к приготовлению:
Подсолить воду. Сварить куриный бульон, вынуть курицу, отделить мясо и вернуть в кастрюлю.
Картошечку режем кубиками и кладем в бульон.
Готовим зажарку;
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке )
Добавляем зажарку в суп. Солим, добавляем специи по вкусу. Варим почти до готовности.
Делаем сырные клецки.
Трем сыр на мелкой тёрке, добавляем яйцо. Мешаем и постепенно добавляем муку небольшими порциями. Замесить нужно так чтобы слегка липло к рукам. Скатать небольшие шарики.
Добавляем клецки и зеленый горошек. Варим 10 мин.
Гасим огонь, накрываем крышкой и даем настояться 5-10 мин.

8. Куриный суп с яичными блинчиками

Что понадобится:
Куриная грудка — 300 гр
Яйца — 3 шт
Морковка — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Картошка — 2 шт
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Переходим к приготовлению:
Подсолить воду. Сварить бульон на грудке, нарезать грудку на небольшие кусочки. Перекладываем обратно в бульон.
Добавляем в суп картошечку, нарезанную кубиками.
Готовим зажарку;
Морковь натираем на крупной тёрке а лук режем маленькими кубиками, обжариваем.
Добавляем зажарку. Варим 15 мин.
Взбиваем яйца с небольшим количеством соли и перца.
Обжариваем с двух сторон как блины. 1 яйцо = 1 блин.
Блинчики остужаем немного, нарезаем соломкой. Кладем в суп. Как только закипит, снимаем с конфорки и даем настоятся 10мин.
По желанию во время подачи, добавить зелень.

9. Финский суп с лососем и сливками

Что понадобится:
Суповой набор из лосося — 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )
Филе лосося — 300 гр
Картофель — 3 шт
Морковка — 1 шт
Репчатый лук — 2 шт
Сливки нежирные — 1 стакан
Соль и специи — по вкусу
Всего в расчете на — 3 литра

Переходим к приготовлению:
Воду чуть подсаливаем, добавляем суповой набор и целую луковицу. Пока варим бульон. снимаем пену.
Вынимаем суповой набор из бульона. Процеживаем бульон и ставим обратно на плиту. После вскипания, добавляем картошечку, нарезанную кубиками, мелко резанный лук и морковку.
После вскипания добавляем нарезанного лосося. Солим, перчим по вкусу.
Варим, снимая пену около 20мин.
Под конец влить сливки, довести снова до кипения.
Снять с огня и дать настоятся 20мин.

10. Шурпа из говядины

Что понадобится:
Говядина - лучше на кости или мякоть и рёбрышки — 800 гр
Репчатый лук — 2 шт
Помидоры без кожицы — 3 шт
Морковка — 2 шт(среднего размера )
Болгарский перец — 2 шт (желательно разного цвета )
Картофель — 6-7 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Острый перец — 1 шт
Томатная паста — 1 стол ложка с горкой
Зелень — петрушки ,кинзы (по вкусу )
Растительное масло — для жарки
Специи и соль -по вкусу
Всего в расчете на — 5 литров.

Переходим к приготовлению:
Мясо намыть ,нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан. При отсутствии казана, как вариант сделать в мультиварке. Еще вариант отдельно пожарить мясо на сковородке.
Обжариваем мясо с двух сторон на сильном огне, добавляем морковь нарезанную кружочками и лук полукольцами. Томим все вместе, доводим овощи до мягкости.
Добавить воду и томить около 1 часа. Снимаем в процессе пену.
Пока идет процесс, чистить картошечку и перец болгарский. Острый пока в сторонке.
Как закончим томить, нужно класть и остальные овощи.
Картошечку, болгарский и помидоры нарезать достаточно крупно и положить к бульону. Солим и добавляем разнообразные специи.
Доводим до кипения, добавляем томатную пасту, порезанный чеснок и целый острый перчик.
Уменьшаем огонь на минимальный, накрываем крышкой. Но нужно так это сделать, что бы легкое кипение сохранилось. В таком виде варим 1 час.
По прошествии часа, вынуть острый перец, закинуть зеленушки и варить еще 5 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью. А кто любит по острее, добавляем в тарелку мелко рубленный острый перчик.