Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
22 сентября 2020

Панеттоне

Панеттоне - это итальянский традиционный рождественский кекс из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов и сухофруктов. Это очень вкусная выпечка, рецептом которой я хочу с Вами поделиться.

Для приготовления панеттоне потребуется:
теплая вода - 80 мл;
теплое молоко - 120 мл;
мука - 700 г;
свежие дрожжи - 25 г;
яйца - 4 шт. ( + 4 яичных желтка);
сахар - 130 г;
ванильный сахар - 1 пакетик;
сливочное масло - 170 г;
изюм - 160 г;
цукаты - 70 г;
сушеная клюква - 70 г;
цедра лимона - 1 шт.

В тёплой воде развести дрожжи,
всыпать 50 грамм муки, размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 15-20 минут.

Когда опара подойдёт, влить тёплое молоко.
Растопить сливочное масло.

Отделить белки от желтков. Для теста нам понадобятся 4 яйца и три желтка.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены.

Добавить в молоко с дрожжами остывшее сливочное масло и яично-сахарную смесь.

Всыпать половину нормы просеянной муки, хорошо перемешать,

добавить подготовленные сухофрукты, цукаты и цедру одного лимона.

Всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое, однородное тесто.
Смазать миску растительным маслом, положить туда тесто и отправить в тёплое место на 1,5 часа, прикрыв миску полотенцем.
Форму для нашего будущего рождественского кекса застелить пергаментной бумагой. Подошедшее тесто разделить на части и разложить по формочкам (тесто должно занять 1/3 размера формы). Снова накрыть полотенцем и оставить для подхода.

Когда тесто подойдёт до краёв, смазать верх желтком и отправить в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться. Время выпечки зависит от духовки и от размера Ваших формочек.

Когда верх хорошо зарумянится, вынуть панеттоне из духовки (готовность проверить деревянной палочкой), затем достать из формочек и дать полностью остыть.
Вкусный, ароматный итальянский рождественский кекс "Панеттоне" готов.

Приятного аппетита!