Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
23 июля 2019

Хрустящие домашние чебуречки с сочной начинкой.

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 3,5 ст.
- Вода — 1 ст.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.

Для начинки:
- Фарш бараний или говяжий — 200-300 г
- Лук — 1-2 шт
- Соль
- Зелень
- Черный перец
- Вода — около 0,5 ст.

Для жарки:
- Масло рафинированное подсолнечное — не менее 0,5 л

Приготовление:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Вымешивать до однородности и эластичности, когда перестанет липнуть к рукам. Оставить тесто на часик отдохнуть, накрыть.
2. В мясной фарш добавляем соль, много зелени и молотый черный перец. Лук я тру на терке. Смешиваем лук с начинкой, подливаем воды и размешиваем. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.
3. Отщипнуть кусочек от теста и раскатать тоненько, положить начинку, накрыть и защипать края, отрезав специальным ножом, но можно и так жарить, от этого они не станут хуже)
4. В казан или глубокую сковородку наливаем много масла — так чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Разогреваем его очень хорошо, так чтобы при опускании чебурека оно кипело. Варим чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе при жарке сок будет вытекать и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем чебуреки шумовкой.
Приятного аппетита!