Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
30 июня 2019

Заварной торт Карпатка.

Ингредиенты:
600 мл свежего молока;
300 г мягкого сливочного масла;
150 г белого сахара;
150 г просеянной муки;
100 мл не газированной воды;
50 г крахмала;
6 яиц;
ч.л. поваренной соли;
лимона;
сахарная пудра для декора

Приготовление:

В глубокой кастрюле смешиваем воду, молоко (100 мл), масло (50-100 г) и соль. На медленном огне довести до закипания. Сразу после этого добавляем муку, тщательно перемешиваем, доводя до однородности, и выключаем конфорку.
Остужаем и поочередно вбиваем 4 яйца. Делим ее на две части, ложкой «рисуем» узор, чтобы получились бугорки.
Выпекаем коржи в разогретом духовом шкафу (200 градусов) около 25-35 минут. Для крема соединяем оставшиеся яйца, сахарный песок и картофельный крахмал. В небольшой кастрюле доводим молоко до кипения и делим его на 2 части. Первую часть тонкой струйкой переливаем к сухим ингредиентам. Не забываем помешивать состав венчиком. Оставшееся молоко вновь ставим на огонь, доводим до кипения и уже в него вливаем яично-крахмальную массу. Варим крем до загустения и даем ему полностью остыть. Масло взбиваем до приобретения белого цвета, после чего порционно добавляем к нему заварной крем. Продолжаем взбивать на средней скорости до однородного состояния. В конце добавляем только что выжатый из лимона сок.
Собираем торт, полностью промазав его заварным кремом. Ставим десерт в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей посыпаем Карпатку сахарной пудрой или тертым шоколадом (черным).