Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
22 февраля 2019

7 лучших рецептов теста для любых случаев
С этими рецептами вы станете Богиней на кухне.

1. Тесто для пиццы.

Перед приготовлением запомните несколько секретов:
Дрожжи должны быть не залежавшиеся, муку обязательно просеивать для насыщения кислородом. Дрожжевое тесто не любит сквозняки, поэтому все окна стоит закрыть.

Ингредиенты:

Вода- 2/3 стакана
Сухие дрожжи-1 ч. л.
Пшеничная мука - 2 стакана
Соль - 1 ч. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.

Приготовления:

Дрожжи залить теплой водой, размешать до полного растворения, добавьте муку, соль. Замесите тесто. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, вымешивайте, подсыпая муку, пока тесто не станет однородным и эластичным. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Размять тесто, его хватит на две хорошие пиццы.В

2. Слоеное тесто.

Секретики для слоеного теста: Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте. Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1. Масло для теста должно быть охлажденным.
Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев. Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару. Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

Ингредиенты:

Мука - 300 г
Сливочное масло - 150 г
Молоко (разведенное водой) - 2–3 ст. л.
Уксус - 1 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 щепотка

Приготовление:

На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут. Разделите тесто на части, наполните начинкой.

3. Песочное тесто.

Несколько советов:
Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
Не жалейте масла для приготовления теста — от него зависит его рассыпчатость.
Масло перетирать с мукой до крошки.
Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.
Используйте холодную воду.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Сливочное масло - 150 г
Соль - 1 щепотка
Ванилин по вкусу

Приготовление:

Смешайте сахар, соль, ванилин и муку. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
Перетереть до крошки, долить жидкость и вымешать тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять. Сформируйте из теста шар. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

4. Тесто для пельменей.

Мука тоже должна быть просеянной , а после замешивания надо дать тесту отдохнуть минут 30. Тесто на пельмени раскатывайте тонко- 1- 2 мм. толщиной.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 500 г
Яйцо - 2 шт.
Вода - 200 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

В горку муки влить тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным
Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

5. Бисквитное тесто.

Секреты: муку надо просеять, а белки от желтков надо отделить так, чтобы по минимуму что-то из них смешалось — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь. Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

Пшеничная мука— 180
Сахар - 150 г
Яйца - 4 шт.
Ваниль по вкусу

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль. Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки. Несколько раз просейте муку. Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх. Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой. Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

6. Заварное тесто.

Секреты: Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги. Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
Яйца должны быть комнатной температуры. Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким. Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов. Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Вода - 240 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - щепотка

Приготовление:

В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Растопить на медленном огне, понемножку всыпая муку т все время помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

7. Блинное тесто.

Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку. Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2 стакана
Яйца - 5 шт.
Растительное масло - 1 ст. л
Молоко - 2,5 стакана
Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите. Затем добавьте молоко и перемешайте. Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто. Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго. Выпекать блины обычным способом.

Приятного аппетита!