Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
29 июня 2018

Манты в пароварке

Хоть манты и можно очень грубо обозвать крупными хинкали, варить их так, как варят хинкали не выйдет именно из-за размеров, а еще ввиду нежности теста. Главной тонкостью приготовления хинкали является именно варка на пару, благодаря которой тонкое тесто сдерживает все мясные соки из начинки и блюдо получается аутентичным. В это статье мы поговорим о том, как приготовить манты в пароварке, познакомимся с классическими рецептами и вариациями на тему у других народов.

Манты - рецепт в пароварке
Наше знакомство с этим потрясающим блюдом начнется с его аутентичной вариации. Аппетитные и сочные манты на тонком тесте по традиции готовятся с начинкой из баранины и курдючного сала, но если классические ингредиенты для начинки найти не удалось – замените их смесью говядины и жирной свинины.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 600 г;
вода - 110 мл;
яйцо - 1 шт.
Для начинки:

мясной фарш (баранина, говядина) - 600 г;
белый лук - 350 г;
сало курдючное - 30 г.
Приготовление

Сперва займемся тестом поскольку для того, чтобы тугое тесто было легче раскатывать, его необходимо оставить после замешивания минимум на 20 минут.

Просеяв муку, смешиваем ее с хорошей щепотью морской соли и высыпаем горкой на стол или в глубокую миску. В центре горки проделываем «колодец» в который вбиваем яйцо и заливаем едва теплую воду. Постепенно подбирая муку с краев, замешиваем эластичное и плотное тесто, скатываем его и оставляем на отдых.

Пропускаем мясной фарш через мясорубку вместе с курдюком и щедрой щепотью соли и перца. Добавляем в мясо нарезанный лук.

Раскатав тесто до толщины в миллиметр, делим его на квадраты (приблизительно 12х15 см) в центр каждого из которых выкладываем по столовой ложке фарша. Защипываем края мант конвертом, а затем соединяем уголки этого конверта между собой.

Сколько варить манты в пароварке будет зависеть от их размера, так манты, приготовленные по этому рецепту готовятся над кипящей водой порядка 40 минут, с закрытой крышкой, само собой.

Ленивые манты в пароварке
Ингредиенты:

тесто (см. предыдущий рецепт);
мясной фарш - 480 г;
капуста белокочанная - 400 г;
белый лук - 130 г;
растительное масло.
Приготовление

Разогрев на сковороде небольшое количество растительного масла, обжариваем на нем капусту с луком до мягкости. Как только овощи размягчаться, перекладываем их на тарелку, остужаем и смешиваем с мясным фаршем. Приправы добавляем по вкусу и желанию, но главные – соль и свежемолотый перец – должны присутствовать в блюде непременно.

Раскатываем тесто в тонкий пласт и распределяем начинку по его поверхности. Сворачиваем паст в рулет и нарезаем его кусочками по 4-4,5 см. Каждый из таких кусочков выкладываем в смазанную чашу мультиварки и готовим на пару порядка получаса.

Турецкие манты: рецепт приготовления в пароварке
Ингредиенты:

Для теста:

мука - 230 г;
растительное масло - 90 мл;
яйцо - 1 шт.
Для фарша:

баранина - 150 г;
белый лук - 70 г;
листья мяты.
Для соуса:

сахар - 5 г;
сушеный чили;
чесночные зубчики - 2 шт.
томаты - 4 шт.;
сметана или йогурт.
Приготовление

Муку смешиваем с солью, яйцом и маслом (40 мл), постепенно вливая 125 мл теплой воды замешиваем мягкое, но не липкое Турецкие манты рецепт приготовления в пароваркетесто, делим его на четвертинки и укладываем каждую на расстойку под влажное полотенце на 20 минут.
Для фарша соедините нарезанный лук с бараниной и листьями свежей мяты, добавьте немного соли.
Разогрев оставшееся масло, обжарьте на нем перец и чеснок полминуты, а затем положите томаты и дождитесь момента, когда они превратятся в густой соус.
Тесто раскатайте, поделите на маленькие квадраты, выложите в центр начинку и защепите края. Отварите манты на пару 15-20 минут, а затем выложите на тарелку и полейте томатным соусом и сметаной.