Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
1 июня 2018

Обещанный рецепт
очень шоколадного торта с вишней

Ставим за старания

Ингредиенты:
Диаметр формы 18см.
Масло слив. 100 г
Мука 100 г
Разрыхлитель 11 г
Сахар 150 г
Сахар ванильный 10 г
Соль 1 щепотка
Шоколад горький 100 г(берите качественный, не менее 70%)
Яйца куриные 4 шт

Приготовление:
1.Отделить желтки от белков.
2.Масло комн. темп. соединить с 50 г сахара и ванильным сахаром, хорошо растереть.
3.Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане или в ипульсном режиме в микроволновке (по 15сек, каждый раз перемешивая) шоколад.
4. Добавить в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз хорошо растирая.
5. После того, как ввели желтки, добавить в тесто просеянную муку с разрыхлителем, соль.
6. Белки взбить с остальным сахаром до устойчивых пиков и порциями вмешать в тесто.
7. Выпекать 40-50 минут при 170°С. Готовность проверить деревянной шпажкой.
8. Готовый перевернуть на решетку, остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь(не игнорируйте этот момент)
Для насыщенного цвета бисквита, замените 20 г муки на 20 г хорошегокакао, если нет хорошего, ничего не меняйте, цвет будет менее насыщенный. Зато вкус останется превосходный
_____________________
Шоколадный ганаш
Молочный шоколад 100 г(берите хороший вкусный шоколад)
Сливки 33% 50 г
.
Растопить шоколад.
Добавить сливки, перемешать до однородн.состояния, поставить в холодильник до загустения.
______________________
Вишневое компоте
Замороженная вишня 200 г
40 г воды
2 г лимонной кислоты
40 г сахара
6 г желатина
Замочить желатин на 10 мин, вишню ,воду ,сахар, лимон.кислоту соединить в сотейнике и довести до кипения, проварить пару минут, выкл,добавить туда желатин, перемешать. Убрать в морозилку на 30-60 мин
______________________
Кремчиз
750 г творожного сыра (Виолетте)
150 г сливок 33%
50-70 г сах.пудры