Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
1 ноября 2016

Воздушный творожный пирог.

Этот пирогу появлялся на нашем столе уже 4(!) раза. И я даже не могу его назвать именно пирогом. Это скорее очень вкусный десерт. Воздушное, тающее, нежнейшее творожное облачко мягкими кошачьими лапками обнимает ваш язык, проскальзывая куда-то вовнутрь, оставляя во рту приятный привкус и наполняя душу легкостью и дивным ароматом ванили. Про аромат хотелось бы написать отдельно. Это очень ароматный пирог! Даже не смотря на то, что кладется всего 1 ч.л. ванильного экстракта, нежный сладковатый аромат легким вальсом кружиться по квартире, пока последний кусочек не будет съеден.

Вам потребуется:

250г рикотты*
50г нежирных сливок
100г сахара
2 яйца, разделить на белки и желтки
1ч.л. ванильного экстракта**
1ст.л. крахмала
100г малины***

1 песочная заготовка, выпеченная и остуженная (Советую вам брать любое любимое песочное тесто)

*Порой, сыр я заменяю на 200г творога и 50г жирной свежей сметаны, но сокращаю количество жидких сливок до 25г. К стати, сливки спокойно можно заменить на жирное молоко, разницы во вкусе нет никакой!

**Если у вас нет ванильного экстракта, вы можете заменить его на ванильный сахар. А для тех, кто хорошо относится к ванилину – берите его! Он играет чудесно!

***С малиной у нас тоже проблемы, не только зимой, но и летом! Берите любые любимые ягоды! Их кислинка приятно оттеняет сладковатый вкус творожной начинки. В этот раз я вообще ягоды не клала, но сократила количество сахар вдвое, а после выпечки припорошила поверхность пирога сахарной пудрой.

На форму D18см.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 160С.

2. Взбейте рикотту, желтки, жидкие сливки, сахар, крахмал и ванильный экстракт. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и нежной.
Т.к. я беру творог (зернистый кстати), то сначала измельчаю его со сметаной и сливками при помощи ручного погружного блендера, уже потом добавляю желтки, сахар, крахмал и ванильный экстракт.
Сахар я тоже кладу не весь, 50г оставляю на белки.

3. Взбить белки до крепких пик (я всыпаю еще сахар) и аккуратно смешать с творожной массой (при помощи силиконовой лопаточки, добавляю по 1/3 белков) Старайтесь, что бы начинка была как можно нежнее и воздушнее.

4. Вылить начинку в форму, в которой уже стоит ваша песочная заготовка, разложить сверху ягоды и выпекать в духовке 25 минут.
Как только я ставлю пирог в духовку, то снижаю температуру до 120-140С и пекут чуть дольше.

Охладить и дать провести ночь в холодильнике. Тогда и вкус будет более нежный, и резать его будет легче.

Приятного аппетита!

Автор: O_lein

#выпечка@cooklove
#десерты@cooklove