Кушать подано!

Кушать Подано!
26 января 2017

Котлеты по Киевски
«Котлеты по Киевски» — представляют из себя отбивное куриное филе, которому придают форму котлеты, с маслом внутри (если быть точнее – масло с укропом). Это необычайно вкусное блюдо, имеющее свою историю и свой шарм, связанный с Киевом. В то время, когда мы все жили в одной стране, блюдо это ассоциировалось с ресторанами, достатком, хорошим вкусом. По разным причинам приготовить это блюдо в домашних условиях было сложно, в основном оно подавалось в хороших ресторанах. Мы же, приготовим его в домашних условиях, и у нас оно получится не хуже. «Котлеты по Киевски» — блюдо сытное, еще раз повторюсь — необычайно вкусное, оригинальное, о нём можно сказать, что оно изысканно и доступно одновременно.

Ингредиенты:


Куринная грудка – 1,2 шт.
Масло сливочное – 100гр.
Масло растительное – 300 гр. (не жалейте, больше лейте )
Укроп свежий – 1 пучок
Чёрный молотый перец – пол чайной ложки
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко – 1 ст. л. (для льезона)
Панировочные сухари – 150 гр.
Соль – пол чайной ложки
Приготовление «котлет по Киевски»:

Достаём масло из холодильника, так, чтобы оно прогрелось, и стало мягким. Смешиваем его со свежим укропом (для пикантности добавьте давленый чесночёк). Если вы не любите укроп можете заменить его на другую травку (у вас получатся вкусные котлеты, но не классические ). Итак, хорошо перемешав масло с укропом, ложечками делаем заготовки (колбаски) по количеству наших котлет (к примеру: 2 котлеты — 2 заготовки). Пока отложите заготовки в морозилку.
Чтобы получить основу нашего блюда, берем курочку, срезаем у неё филе, зачищаем его от жира и всего лишнего (белые сухожилия нужно убрать, иначе котлеты съёжатся). На одну котлету у нас уйдёт по два кусочка филе — одно размером больше, второе – поменьше: из одной грудки можно сделать четыре куска. Ложем на доску пищевую пленку, сверху филе и еще раз пленку. Отбиваем кухонным молотком примерно до толщины 5 миллиметров, солим, перчим.
Пора достать наше масло, оно уже как раз готово для начинки. В маленький кусочек в филе аккуратно заворачиваем заготовку масла, этот кусочек ложем на край большого, и так же аккуратно заворачиваем, чтобы наше масло не убежало во время приготовления. Получается эдакий, «куриный голубец».
Каждое филе опускаем в льезон, и давая жидкости стечь, панируем в сухарях, слегка примяв руками. Повторяем всю процедуру вторично. В результате котлета должна быть покрыта сплошным слоем сухариков. Строго говоря, после первой панировки котлеты следует поместить на несколько минут в морозилку (что бы лучше держалась корка).
Обжариваем каждую котлету во фритюре, до золотистой корочки.
Выкладываем наши «куриные голубцы» на противень, и отправляем в разогретую духовку (180-200 гр.) на 10-15 минут, чтобы мясо было готово. Пока духовка занята, можно сделать во фритюре картошку фри, и подать её, как гарнир к основному блюду.
Достаньте блюдо из духовки. Если масло слегка вытекает – промокните салфеткой. Гарнировать овощами, картофелем. Подавать на стол. Приятного аппетита! Смачного!