Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
22 сентября 2015

Кодрыт-кадыр

Собственно, это пирог-перевертыш с карамелью. Родом из восточной кухни, с технологией в духе "неглупого" торта. :))
Вечером все загружаем в кастрюльку, выпекаем, а утром переворачиваем и разрезаем. Все!!!
По вкусу — это крем-карамель с шифоновым шоколадным бисквитом. Неожиданно, но даже очень вкусно!

Рецепт "потерпел" от меня много изменений, поэтому привожу свой. Многое меня в нем смущало. Но красивая и легко выполнимая идея не давали покоя. Результат мне понравился.

Понадобится кастрюлька или глубокая НЕразъемная форма 18см, высотой 8см.
Сразу подготовим емкость для водяной бани. Кастрюля должна будет находиться в воде на треть или половину. Наливаем воду в емкость и ставим в духовку при Т 200 С (я делала так). Можно в емкость налить кипяток непосредственно перед выпеканием.

1) Карамель.
Ставим кастрюлю на умеренный огонь. Всыпаем 5 ст.л. сахара (с небольшой горкой), добавляем 1 ст.л. воды, 1ст.л. лимонного сока и варим карамель. Как только сахар растворился и изменил цвет- сразу снимаем с огня. Здесь важно не передержать, иначе карамель будет горчить. Неприятного запаха пережженного сахара не должно быть. Лучше отставить раньше и, если необходимо, вернуть снова на огонь. Если вдруг сожгли - выбрасывайте все без сожаления (водой залейте, карамель быстро растворится). Это так, подробности для начинающих.

2) Теперь делаем крем.
Миксером на самой низкой скорости просто смешивем (взбивание противопоказано):
1 банку сгущенки (у меня была в тубе, я ее выкинула, теперь надо в маг. идти, уточнять объем)
350г сметаны (25%, можно большей жирности),
ванильная эссенция или ваниль (с горошину)-очень удобный в виде порошка, без сахара,
2 яйца+2 желтка,
2 ч.л. крахмала (без горки).
Помню, что сметана вместе со сгущенкой составили 620г))
Получается совсем жидкая консистенция. Выливаем крем в кастрюлю сверху на карамель. Карамель будет потрескивать. Это нормально.

3) И, наконец, бисквит. Продукты для него желательно подготовить заранее, чтобы крем не заскучал.
120г муки,
1ст.л. какао-порошка,
80г сахара,
55 мл растительного масла,
1,5 ст.л. молока,
1 яйцо+2 белка.
Взбить белки с сахаром, добавить желток, продолжая взбивать. Сюда же масло, молоко. И в последнюю очередь муку, просеянную с какао. Все быстро перемешать движением сверху вниз.
Выливаем тесто сверху на крем. Не спешим, стараемся сделать это равномерно по всей поверхности. Тесто тонуть не будет (за счет количества взбитых белков).

Ставим в духовку (в емкость с водой) на уровень ниже среднего. Выпекаем 60-70 минут при Т 180С. При необходимости прикрыть фольгой верх. Готовность определяем зубочисткой (д.б. сухая).

Оставить в форме до полного остывания. Сверху затянуть пищевой пленкой. Затем, не вынимая торт из формы, до утра помещаем в холодильник (не менее, чем на 12 часов).
Утром проводим ножом по краю и переворачиваем на блюдо. Выходит без проблем. Но, если вдруг... подогреть дно в теплой воде)).

Делается легко, гораздо больше нудной писанины.