Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
30 июля 2015

торт "Клубника со сливками и маскарпоне"

** Уже очень долгое время, этот торт остается САМЫМ ЛЮБИМЫМ в моей семье!

Состав:
** Для формы 20 см. в диаметре нужно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза.

для бисквита (диаметр формы 26-28 см):
яйца - 8 шт
сахар - 250 г
мука - 180 г
крахмал- 70 г
разрыхлитель - 1 ч ложка
ванильный сахар - 1 ч ложка
соль - щепотка

для меренги:
яичные белки - 3-4 шт,
сахарная пудра - 180-200 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка

для клубничного сиропа:
клубника (можно замороженную) - 250-300 г,
сахар - 100 г,
вода - 50-70 мл

для крема:
охлажденные сливки (33-35%) - 400-500 мл,
сахарная пудра - 3- 4 столовых ложки
маскарпоне комнатной t- 500 г.

для оформления:
клубника свежая - 20-30 шт.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приготовить меренгу.
Яичные белки влить в миску.
Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.
Увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования легкой, пышной пены (от лопастей миксера, на поверхности белковой массы, должна оставаться легкая рябь).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахарную пудру вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.
Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать на ней круг равный диаметру бисквита.
Перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался на обратной стороне.
Выложить взбитые с сахаром белки и равномерно распределить по нарисованному кругу.
Выпекать меренгу около 40-60 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 120-140°C духовке.
Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает.

Приготовить клубничный сироп.
Клубнику вымыть, удалить чашелистики, разрезать ягоды пополам и сложить в небольшую кастрюлю.
Засыпать ягоды сахаром, добавить воду, перемешать, довести до кипения и снять пену.
Дать сиропу покипеть около 3-5 минут и размять ягоды при помощи картофелемялки.
Клубничное пюре процедить через сито.
Получившийся сироп остудить.

Крем.
** Хорошо взбиваются только очень холодные (я храню их в нулевой зоне), жирные сливки, не менее 33% жирности.
Сливки влить в миску. Взбивать на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть. Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличить скорость миксера до средней и добавить просеянную сахарную пудру.
Продолжать взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера до максимальной).
Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекратить взбивание.
** При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло. Общее время взбивания 4-5 минут.
Маскарпоне (комнатной t) хорошенько перемешать, добавить в взбитые сливки и еще раз перемешать крем на МАЛОЙ скорости миксера (или вручную, спатулой).

Сборка торта.
Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики и нарезать ягоды ломтиками.

Бисквит разрезать на 4 коржа.
** Разрезать бисквит можно хлебным ножом или леской (делаем ножом отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны).

Бисквитный корж выложить на блюдо и пропитать клубничным сиропом.

Выложить часть крема и равномерно распределить на корже.
Разложить ломтики клубники (клубнику можно немного посыпать сахарной пудрой).

Сверху выложить крем и равномерно распределить.

Уложить второй корж, пропитать сиропом и смазать кремом.
Выложить на корж меренгу.

Смазать меренгу кремом.

Накрыть меренгу третьим коржом и пропитать сиропом.

Смазать корж кремом, выложить клубнику и снова покрыть клубнику кремом.

Накрыть торт четвертым (последним) коржом и слегка прижать руками, немного спрессовывая торт и придавая ему правильную форму.

Покрыть поверхность торта оставшимся кремом.

По желанию, сливками можно покрыть не только поверхность, но и бока торта (предварительно бока подровнять, срезав излишки и придав правильную форму) и украсить боковины ломтиками клубники или лепестками миндаля.

Украсить поверхность торта ломтиками клубники..
Перед подачей охладить торт и дать ему пропитаться.

Приятного вам чаепития!