Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
28 февраля 2015

Слоеные трубочки с белковым кремом

Конечно рецепт приготовления не такой уж и быстрый, но это того стоит. Эти слоеные трубочки с кремом получаются превосходными. Домашняя выпечка намного вкуснее, покупной. Если хотите удивить своих близких, то обязательно сделайте эти вкусные пирожные.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука 350 г.
Масло сливочное 150 г.
Соль 0,5 ч.л.
Вода холодная 150 мл.

Для крема:
2 белка.
Сахар 220 г.
Кипяток 80 мл.
Лимонная кислота 0,5 ч.л.

Для начала заводим слоеное тесто. Для этого соль размешиваем в холодной воде до полного растворения, затем постепенно всыпаем муку и замешиваем тугое тесто. Кладем тесто в целлофановый мешочек и через 10 минут снова вымешиваем, затем обратно убираем в мешок и оставляем тесто на 20 мин.

Затем раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной примерно 0,5 см. Раскатываем так, чтобы края пласта были тоньше, чем середина.

Размягченное сливочное масло перемешиваем с мукой 3-4 ст.л., формируем масло в кирпичик и кладем на центр пласта.

Складываем тесто в конвертик.

Аккуратно раскатываем тесто в пласт, стараемся, чтобы тесто не порвалось. Раскатываем от середины к краям, толщиной примерно 1 см., края должны быть тоньше, чем середина. Складываем тесто в конвертик и оставляем на 20 мин.

Затем снова раскатываем и складываем в конверт и еще раз оставляем на 30 мин. Тесто готово.

Делаем формы для трубочек. Если у вас есть металлические формы, то это вообще хорошо. Я сделала формы из картона и бумаги для выпечки.

Делим обычный картонный лист пополам и такого же размера вырезаем бумагу для выпечки.

Накладываем бумагу для выпечки сверху картона и заворачиваем в кулек, так, чтобы бумага для выпечки у нас была сверху. Снизу закрепляем степлером.

Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 0,5 см и нарезаем на тонкие полосочки шириной примерно 1,5-2 см, а в высоту чтобы получилось 20 см.

Затем оборачиваем наши формы тестом внахлест.

Формы я потом решила ровно обрезать, так чтобы трубочки стояли. У меня газовая духовка, я боялась что они могут подгореть, а в таком положении они равномерно пропекутся.

Выпекаем трубочки в разогретой духовке при температуре 180-200 г 10-15 мин.

Готовим белковый крем. В кипятке разводим до полного растворения сахар и добавляем лимонную кислоту ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения на медленном огне, как появятся на дне кастрюли пузырёчки снимаем сироп с плиты. Кипятить его не нужно.

В это время пока готовился сироп нужно взбить до густой пены белки. Затем не переставая взбивать белки вливаем тонкой струйкой сахарный сироп и взбиваем примерно минут 10. Должен получиться густой перламутровый крем.

Затем остывшие трубочки кондитерским шприцом наполняем белковым кремом. Из этого количества теста у меня вышло 12 трубочек.

Пирожное слоеные трубочки готово. Приятного чаепития!