Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
20 октября 2014

ХИНКАЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Это одно из самых известных грузинских блюд. В Грузии существует много разновидностей хинкали с любой начинкой: бараниной, свининой, курицей, грибами со шпинатом и др. продуктами. На каждый килограмм мяса (основной начинки) нужно взять 300 г репчатого лука. Я взяла для хинкали привычную нам свинину.

Продукты для теста: 300 мл воды, около 600 г муки, 3 ст.л. растительного масла.

Продукты для начинки: 500 г полужирной свинины, 150 г репчатого лука, соль, перец черный молотый, зелень кинзы (можно без нее).

Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленый репчатый лук, 2 ложки холодной воды, соль, перец и тщательно перемешать. Фарш несколько раз отбить об стол.

Тесто замешивается сразу из всех ингредиентов, причем достаточно долго. За это время в нем должны исчезнуть все, даже самые мелкие, пузырьки воздуха. После этого раскатываем тесто на несколько длинных колбасок, которые нарезаем одинаковыми кусочками. Можно поделить тесто на набольшие, одинаковые шарики, что я и сделала. Из каждого кусочка раскатываем тонкий кружок и заполняем его начинкой.

Вот здесь я хочу рассказать подробнее. Кладем в центр каждого кружка подготовленную начинку и лепим хинкали в форме, как бы, мешочка. Сначала делаем одну складочку из теста, к ней прижимаем вторую. И так далее до конца. В грузинских хинкали минимальное количество складочек должно составлять 14. Многие повара делают 16,18,19 складочек, но 14 — это минимум. Хвостик можно оформить любым удобным способом.

После лепки, хинкали отваривают в подсоленной воде около 10 минут, с лавровым листом и перцем горошком, периодически помешивая, небольшими партиями в один ряд.

Подают хинкали горячими. Едят их руками. Хинкали нужно взять за хвостик, перевернуть и после этого, откусить небольшой кусочек. Также сразу рекомендуется выпить сок от начинки, чтобы он не вылился на тарелку. Сами хвостики традиционно не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы устраивают шуточные подсчеты — кто, сколько хинкали съел.