разрыхлителя не многовато?

Пачки разные бывают. Иногда меньше чайной ложки

Там где есть сметана или другой кисломолочный продукт не надо класть разрыхлитель (смесь соды и лимонной кислоты), а достаточно положить только соду. Вступая в реакцию с молочной кислотой, она даст пузырьки и нужный объем. Так что в этих случаях не нужен разрыхлитель (и не надо соду гасить уксусом).

Раньше в торт сметанник не добавляли никакой химии и получалось чудесно...