Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
20 октября 2016

Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей

Бисквит:
Масло сливочное — 60 г
Яйцо — 6 шт
Сахар — 200 г
Мука — 150 г

Песочные коржи:
Масло сливочное — 220 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 50 г
Молотые орехи — 40 г (любые)
Вареные желтки — 3 шт
Корица молотая — 2 ч. ложки
Соль — щепотка
Темный ром — 1 ст. ложка
Разрыхлитель — 1\4 ч. ложки
Мука — 280г

Карамельные яблоки:
Яблоко — 3 шт
Сахар коричневый — 3 ст. ложки
Сахар обычный — 3 ст. ложки
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Корица молотая — 3\4 ч. ложки
Масло сливочное — 1 ст. ложка

Карамельный баварский мусс с корицей:
Сливки — 200 мл 33%
Сахар — 6 ст. ложек
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Молоко — 200 мл
Корица — 1 палочка
Желатин — 2,5 ч. ложки
Вода — 50 мл
Яичный желток — 4 шт

1. Форму 23 см застелить пергаментом, сбрызнуть маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 180С. Масло растопить.

2. Яйца взбить миксером на водяной бане с сахаром, пока сахар не растворится и масса не вспенится. Затем снять с водяной бани и взбивать еще 5-8 минут. Масса должна увеличиться втрое.

3. Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла. Порциями ввести муку, перемешивая лопаткой. Затем влить остальное масло. Тесто вылить в форму и печь 25 минут. Затем бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 коржа.

4. Для песочного теса масло взбить с сахаром до воздушного состояния, добавить орехи, протертые желтки, корицу, соль и ром. Взбить пару минут. Затем добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на час. (такое тесто может храниться в холодильнике 2 дня). Затем тесто разделить на 2 части, тонко раскатать между слоями пищевой пленки, переложить аккуратно коржи на противень. Противень убрать на 20 минут в холодильник. Затем выпечь коржи примерно 15 минут. Еще теплыми вырезать нужный диаметр. Осторожно, коржи очень хрупкие.

6.Для карамельных яблок. Яблоки почистить от сердцевины и кожуры и нарезать дольками. Перемешать яблоки с сахаром, корицей и лимонным соком. В сковороде растопить масло, выложить яблоки и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться.

7. Для мусса сливки взбить в крем с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Две столовые ложки сахара смешать с желтками.

8. Желатин залить водой. Оставшийся сахар всыпать в ковш или сотейник, добавить разломанную палочку корицы, поставить на огонь, чтоб сахар расплавился и стал карамельного цвета. Затем влить молоко, смесь будет бурлить и карамель частично застынет. Довести смесь до кипения, чтоб карамель растаяла. Корицу вынуть.

9.Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в карамельную смесь. Поставить сотейник на маленький огонь и помешивать, не доводя до кипения, пока масса загустеет. Снять с огня. Желатин подогреть, чтоб он растворился и смешать с карамельной массой.

10. Когда масса остынет до комнатной температуры-ввести сливки.

11. В форму выложить слой бисквита, сверху выложить карамельные яблоки. На яблоки вылить мусс, сверху положить второй корж бисквита. Остудить торт в холодильнике до полного застывания мусса.

12. На блюдо выложить один песочный корж, затем торт и сверху второй песочный корж. Украсить яблочными чипсами и палочкой корицы.

Приятного чаепития!