Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
27 сентября 2016

Пирожное Мacaron- французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и пищевых красителей.
Хрустящие сверху и нежно- мягкие внутри...

Вкусняшка - необыкновенная!!!

Самый простой рецепт macarons.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 30-40 макарон, в зависимости от размера:

90 грамм миндальной муки (стакан объемом 200 мл)
150+20 грамм сахарной пудры
70 грамм белка (2 белка)
** если у вас белки от маленьких яиц, то уменьшайте кол-во других ингредиентов
Пищевой краситель - гелевый или порошковый(можно и без).
Какао.

КРЕМ ИЛИ ГАНАШ по желанию (у меня сливочное масло с сахарной пудрой)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):
1. Достаем из холодильника яйца, отделяем белки, оставляем белки в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелись до комнатной температуры.
2. Смешиваем сахарную пудру с миндальной мукой и два раза просеиваем через сито (чем мельче дырочки в сите, тем лучше).
** То, что не просеялось, можно измельчить (в ступке или кофемолке) и снова просеять.
3. Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешочки для теста.
4. Взбиваем белки до появления первой, не очень густой пены.
5. Добавляем в белки 20 г сахарной пудры.
6. Взбиваем до стойкой пены (если миску перевернуть, белки не вытекут).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно- миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Делим смесь на 3 части (или на сколько пожелаете), добавляем в каждую - краситель (у меня зеленый и розовый), какао. Аккуратно перемешиваем до однородного цвета.
9. Выкладываем каждую часть в кондитерский мешочек. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.
** Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое
10. Оставляем их на столе на 20 - 60 минут (зависит от влажности воздуха на кухне) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало.
11. Разогреваем духовку до 140 -150 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим противень в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут.
** Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки... не зря, между прочим, попала как раз на представление "как получается юбочка". Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
** Смотрите по вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут.
13. Затвердели? Достаем!
14. Готовым макаронам даем остыть на противне около 5 минут, затем снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась.
15. Делаем масляный крем. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем ваниль. По желанию, разделяем крем на части, добавляем красители и какао.
Смазываем лепешечки кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.

Это очень вкусно!!! Приятного чаепития

Автор: Анжела Сон