Питер: Инструкция по применению

Питер: Инструкция По Применению
14 сентября 2017

Молекулярная кухня Петербурга

Петербург город традиций, здесь их чтут и берегут. Но наш город и очень молодой и принимает многое новое и непривычное. Самое необычное явление кулинарии последних лет просто не могло пройти мимо ресторанов города на Неве. Повара этих заведений колдуют над самыми обычными продуктами: хлеб превращается в жидкость, сок — в пену, а борщ — в нетающий лёд.
Мы приглашаем вас попробовать необычные блюда этого направления кулинарии.

1. Старая Таможня - Таможенный пер., 1; Тел.: 327-89-80.

Для любителей всего необычного это место - единственный в Петербурге ресторан с полноценным меню молекулярной кухни настоящая находка. В этом ресторане доказывают, что молекулярная кухня - это не только красота оформления, но и действительно необычное и при этом невероятно вкусное удовольствие. В меню входят блюда, приготовленные с помощью различных физико-химических законов и современных технологий. Здесь предпочитают эмульсификацию (создание воздушных пенок из напитков и других продуктов) и более понятная желатинизацию. Под крышей "Старой Таможни" гости смогут попробовать икру со вкусом дыни; а медальон из голубого омара превращается в морские камушки, которые подаются с икрой из сыра и соусом из морского миндаля в виде морской пены. Для приготовления блюд здесь используют специальные устройства: центрифуги и мельницы, с помощью которых продукты расщепляют на молекулы или холодильные установки, способные вмиг охладить блюдо до минус 260 градусов по Цельсию. Можно без угрызения совести добавить "Старую Таможню" в список лучших ресторанов города, которые нельзя не посетить. Цены здесь не особо и кусаются, какой бы необычной она не была.
Время: ежедневно с 13:00 до 01:00

2. Grand Cru - наб. реки Фонтанки, 52; Тел.: 363-25-11.

Прекрасная винотека в самом центре Северной столицы. Основным направлением бара является вино. Широкий ассортимент напитков позволит гостям приобщиться к традициям виноделия всех континентов, расслабиться и отлично провести свободное время за спокойной беседой. Проголодавшиеся также останутся довольны, попробовав маленькие шедевры от местных шеф-поваров, при приготовлении которых используют элементы молекулярной кухни. Правда, исключительно для разнообразия оформления блюд. Так что здесь вы вряд ли встретите сферификацию во всей его красе, но по крайней мере сможете поближе познакомиться с некоторыми элементами: например, попробовать утку, украшенную пенкой с ароматом свежих грибов, или картофельным пюре, доведенным до муссообразного состояния.
Время: ежедневно с 10:00 до 23:00

3. Wood - ул. Марата, 34; Тел.: 7 (953) 172-75-54.

Молекулярная кухня представлена здесь в самых его зачатках. Отличное место для того, чтобы прикоснуться к чудесам молекулярной кухни. Обычно аппетитный стейк готовят на открытом огне, однако здесь это поверье с треском разбивается на тысячи мелких осколков. Для приготовления блюд, здесь прибегают к современным устройствам, которые позволяют готовить в вакууме при воздействии особо низких температур. Подобным манипуляциям подвергается не только мясо, но и рыба. Таким образом, привычные блюда начинают играть совершенно новыми красками.
Время: Пн-Пт с 10:00 до последнего гостя; Сб-Вс с 12:00 до последнего гостя