Рецептики

Рецептики
28 октября 2014

Кулебяка c грибами, мясным фаршем, гречкой и клюквой

Кулебяка - пирог, в основе которого многослойная начинка и слоеное дрожжевое тесто. Предлагаю рецепт кулебяки с тремя начинками, которая не только заменит сытный ужин, но и станет отличным поводом пригласить к себе друзей! Противень большой - а значит хватит вкусняшки всем!
Состав:
-Слоеное дрожжевое тесто - 900 г или 2 упаковки по 450 г
-1 слой - шампиньоны - 0, 5 кг, гречка 1 стакан, репчатый лук - 2 головки, яйца отварные - 3 шт.
-2 слой - мясной фарш с приправами, укропом и сырым репчатым луком - 0, 8 кг
-3 слой - свежая клюква
-Кусочек сливочного масла для смазывания противня.
-1 сырое взбитое яйцо для смазывания пирога.

Для начала выкладываем слоеное тесто для разморозки. Оно должно быть эластичным. Пока тесто размораживается, готовим слои для пирога. На подготовку у меня ушло около часа, но сам пирог печется всего полчаса!
Готовим первый слой.
Гречку и яйца отварим.
Пока все это готовится, займемся грибами. Очистим их, нарежем пластинками и поджарим, помешивая, до такого состояния, чтобы не вытек весь сок. Добавим репчатый лук, каждую четвертинку луковиц предварительно нарезав полосками. Смешаем отваренную гречку, нарезанные яйца и грибы с луком до однородного состояния. Посолим и поперчим.
Готовим второй слой.
Мясной фарш вымешиваем с солью, черным молотым перцем, любимыми приправами, зеленью укропа и 1-й мелко нарезанной луковицей.
Готовим третий слой.
Промываем клюкву в проточной воде и даем ей стечь.
Теперь складываем пирог.
Размороженное тесто раскатываем с помощью скалки. Кладем на смазанный сливочным маслом противень. Если у вас 2 упаковки по 450 г (как у меня), то кладем одну на дно противня, а второй половинкой накроем потом пирог с начинкой, защипнув тщательно края! Если полотно теста из упаковки 900 г - то аккуратно переносим его на противень (попросите кого-то из домашних помочь вам перенести тесто, его нужно взять с обеих сторон и аккуратно, дабы не порвать, перенести). Выложим одну половину теста на дно, вторая же будет свисать на стол и дожидаться пока ею не накроют кулебяку.
Выкладываем слои по порядку. Гречку с грибами, луком и яйцами.
Мясной фарш. Выкладываем по всей поверхности до конца (это сфотографировано в процессе)
Полезная и пикантная клюква!
Накрываем второй половинкой теста. Смазываем взбитым яйцом. И отправляем в разогретую духовку на средний огонь. Запекаем в течение 15 - ти минут. Вынимаем. Прокалываем по поверхности ножом. Смазываем оставшимся яйцом. Ставим еще на 15 минут.
Вот и все!