Рецептики

Рецептики
27 июля 2014

Рецепт пасхального кулича
Тебе понадобится:
- 500 г муки
- 150 мл молока
- 5 г свежих дрожжей
- 300 г сахара
- 6 желтков и 4-5 белков
- 140 г сливочного масла
- 2 ст. л. апельсинового сиропа
- 1 стручок натуральной ванили или порошок ванили
- 125 г апельсиновых цукатов
- 100 г фундука
- 50 г миндаля ( целый миндаль для украшения)
- 25 г крахмала
- сахарные шарики для украшения
- соль

Как приготовить:
Готовим тесто: в миску положи дрожжи, налей 125 мл молока и добавь 125 г муки, хорошо перемешай. Накрой, поставь в холодную духовку на 8 ч (чтобы избежать циркуляции воздуха).


Через 8 часов тесто должно увеличиться примерно втрое, на поверхности много крупных пузырьков.
Для дальнейших этапов используй кухонный комбайн с насадкой для теста. В тесто добавь 95 мл воды (температура 37°С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымеси тесто в комбайне. Затем добавь 250 г муки, продолжай месить тесто.
Добавь 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжай месить тесто. Сначала тесто будет жидковатым. Не добавляй муку и продолжай месить. По мере замешивания тесто будет становиться все более густым.
Через 25 мин. замешивания получится гладкое эластичное тесто.
Тесто переложи в глубокую миску, накрой полотенцем и поставь в холодную духовку на 11-12 часов.
Через указанное время добавь в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжай месить тесто в комбайне.

Добавь 125 г муки, продолжай месить.
Добавить 1 желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымеси. Затем добавь 125 г нарезанных кубиками цукатов.
Сделай шарик из теста, накрой полотенцем, поставь в холодную духовку на 1 час.
Затем тесто разложи по формочкам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накрой полотенцем, оставь на 2 часа.
Сделай глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчи в миксере в порошок. Добавь 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешай и выложи на тесто.
Сверху кекс укрась целым неочищенным миндалем. Накрой полотенцем, оставь на 2 часа в холодной духовке. Затем духовку разогрей до 180°С, поставь кекс в разогретую духовку.
Когда пасхальный кулич станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпь его шариками сахара и продолжай выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.