Кулинарный домик

Кулинарный Домик
30 июня 2014

Рассольник с почками
1 говяжья почка;
1 литр мясного бульона;
3-4 солёных огурца;
1,5 ст. огуречного рассола;
1/3 ст. перловой крупы;
1 луковица; 1 морковь; 1 репка;
50 гр. сливочного масла;
1 ст. л. муки,
соль, чёрный перец.

Приготовление блюда рассольник с почками:

Перловую крупу замачиваем на ночь в прохладной воде. Затем необходимо отварить бульон из мяса. Далее почки очищаете, замачиваете на пару часов в воду, меняйте воду.
Почки окунуть в кипяток, отварить пару мин., убирая пену, отмыть, полить свежей, вскипятить, проварить на мелком огне 15 мин., промыть, порезать ломтиками. Огурчики порезать кубиками. Отвар с перловки вылить, полить свежей водой, вскипятить, отварить на небольшом огне 15 мин.

Морковка, лук и репу промыть, порезать кубиками, поджарить с добавлением масла до прозрачности лука на несильном огне, засыпать и поджарить муку, залить половник бульона, проварить 5 мин..

Собрать рассольник: в кастрюльку к зажарке из овощей залить бульон, положить перловку, почки, огурчики, залить отставленный рассол, вскипятить, готовить на среднем огне около 10 мин. под крышкой, удалить с огня, дать настояться полчаса.

Выложить по тарелкам мясо из бульона , меленько рубленый укропчик, положить по щепотке темного перчика, залить рассольник. Сервировать со сметаной.