Академия кулинарии

Академия Кулинарии
4 марта 2021

Заправка к салату «Цезарь»

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное яйцо - 1 штука
Горчица - чайной ложки
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Оливковое масло extra virgin - 20 мл
Дезодорированное рафинированное растительное масло - 40 мл
Соленые анчоусы - 4 штуки
Вустерширский соус - чайной ложки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
2. Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2–3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
3. Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).
4. Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
5. Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
6. Затем дать яйцу остыть 10–15 минут и далее использовать для приготовления соуса.
7. Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).
8. Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
9. Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером. В результате соус должен загустеть и по консистенции напоминать майонез.
10. Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
11. Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.
12. Добавить рыбу в соус и перемешать.
13. Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
14. По вкусу добавить пару капель вустерширского соуса.
15. Соус хорошо перемешать и, если нужно, слегка посолить по вкусу.
16. Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.
17. Готовым соусом заправлять Салат «Цезарь» с креветками