Академия кулинарии

Академия Кулинарии
23 июля 2017

Лаи Маттео: Пицца путтанеска

Ингредиенты:

Для теста (на 2–3 небольшие пиццы):

Мука — 270 г
Вода — 150 мл
Соль — 7 г
Дрожжи — 1,5 г

Для начинки:

Томаты в собственном соку — 100 г
Моцарелла — 90 г
Консервированный тунец — 40 г
Оливковое масло — 10 мл
Анчоусы — 5 г
Красный лук — 5 г
Оливки — 5 г
Петрушка — 5 г
Базилик — 3–4 г
Чили — 2 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Дрожжи смешать с водой комнатной температуры, добавить половину муки, оставить на 15–20 минут. Добавить остаток муки, соль, вымесить 3–4 минуты, оставить на 10 минут. Сделать из теста шары, положить в бокс под пленку и оставить на 40–42 часа при комнатной температуре.
2. Достать тесто и раскатать его руками.
3. Приготовить соус: cмешать томаты с базиликом, оливковым маслом, солью и перцем. Смазать пиццу. Выложить на тесто тунца, анчоусы, моцареллу, лук, чили, каперсы и оливки.
4. Выпекать в печи для пиццы 3–4 минуты.
5. Пиццу разрезать, украсить петрушкой. Подать на доске.

Приятного аппетита!