Всё о кофе

Всё О Кофе
7 января в 17:29

Что такое кислотность кофе и почему это не всегда хорошо

Кислотность кофе — это не просто неприятное ощущение во рту, как может показаться на первый взгляд. Это один из ключевых факторов, влияющих на вкус напитка. На химическом уровне кислотность определяется количеством органических кислот в кофе, таких как лимонная, яблочная и винная, которые придают ему яркие фруктовые и цитрусовые нотки. В то же время, слишком выраженная кислотность, особенно если она сопровождается горечью, может указывать на недоэкстрагированность или переэкстрагированность, что, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе.

Шкала кислотности

Кислотность кофе измеряется на шкале pH, где 7 — это нейтральное значение. Кофе обычно имеет pH от 4.5 до 5.5, что делает его кислым продуктом. Чем ниже pH, тем более выражены фруктовые ноты, такие как лайм, апельсин или виноград. Высокая кислотность может быть привлекательной для тех, кто предпочитает яркие, свежие вкусы, но она не всегда является индикатором качества.

От чего зависит кислотность?

Степень кислотности кофе зависит от нескольких факторов:

Вид кофе: Арабика обычно имеет более высокую кислотность, чем робуста.

Высота произрастания: Кофе, выращенный на больших высотах, имеет более яркую кислотность.

Способ обработки: Кофе, прошедший мытую обработку, будет более кислым, чем натурально обработанный.

Степень обжарки: Светлая обжарка сохраняет больше кислот, в то время как темная обжарка их разрушает.

Метод приготовления: Быстрые методы, такие как эспрессо, обычно подчеркивают кислотность, в то время как медленные, как кофе, сваренный в турке, — нет.

Кислотность кофе — это всегда хорошо?

Не всегда. Важно, чтобы кислотность сочеталась с природной сладостью и хорошим послевкусием. Если же кофе слишком кислый, а при этом горчит или имеет короткое послевкусие, это может указывать на ошибки при его приготовлении. Кислый кофе может быть также признаком недоэкстрагирования, что влияет на общую гармонию вкуса.