Всё о кофе

Всё О Кофе
2 ноября в 11:58

Флэт уайт: история, смысл и идеальный рецепт

Что такое флэт уайт?
Флэт уайт (от англ. flat white — «плоский белый») — это кофейный напиток на основе эспрессо с небольшим количеством молочной микропены. Он крепче латте, но мягче капучино. Это идеальный баланс: интенсивность кофе + шелковистая текстура молока без лишнего объёма.

Кто придумал флэт уайт?
О происхождении спорят Австралия и Новая Зеландия, но большинство источников сходятся на Сиднее.
Считается, что в 1980-х один из бариста предложил «альтернативу капучино» — с минимальной пенкой и насыщенным вкусом кофе. Один из клиентов якобы пожаловался на то, что "капучино сдулся", и бариста пошутил: «flat white». Название прижилось.

Почему он так называется?

Flat — потому что сверху нет густой пены, как в капучино. Поверхность напитка гладкая, почти «плоская».

White — из-за молока, которое добавляют в эспрессо.
Просто, честно, без лишнего декора.

Точный рецепт флэт уайта:

Эспрессо — 30–60 мл (в идеале двойной шот)
Молоко — 120 мл, подогретое до 55–65°C
Текстура — микропена: мелкие пузырьки, бархатная структура
Общий объём чашки: 150–180 мл

Как приготовить:

Приготовьте двойной эспрессо в чашку (лучше керамическую, объёмом 150–180 мл).

Взбейте молоко до консистенции wet paint — «влажной краски» (ровная, блестящая пена без крупных пузырей).

Аккуратно влейте молоко в эспрессо, создавая гладкую поверхность или легкий латте-арт.

Чем отличается от латте и капучино?

Латте больше по объёму и мягче, в нём больше молока.
Капучино — с пышной пеной и заметным контрастом вкусов.
А флэт уайт — это молочный кофе для тех, кто любит баланс и тонкость. Минимум визуального шума, максимум удовольствия от вкуса.